Wie Sie verhindern, dass süße Dicke Glasur/sauce von der Einstellung nach dem abkühlen?

Ich habe versucht, machen einen süßen Balsamico-Glasur/sauce aus einem einfachen Rezept, dass heißt für 1 Tasse Balsamico-Essig und eine halbe Tasse braunen Zucker. Um meinen eigenen Geschmack habe ich ein wenig Worcestershire-sauce, ein Spritzer Soja sauce und ein wenig Rosmarin. Vielleicht habe ich Hinzugefügt ein bisschen zu viel Zucker, ich war dabei, grobe Messungen.

Egal, ich kochte die Mischung für etwa 8 Minuten auf hoher Hitze, bis der Sirup beschichtet die Rückseite eines Löffels.

Das Problem ist, dass nach der Glasur war getan, als es abgekühlt, wird es ganz eingestellt. Am Ende war es mehr wie ein weiches Karamell, das festhalten an Ihre Zähne.

Habe ich zu viel Zucker? Oder habe ich da was Kochen Sie die Mischung zu heiß oder zu lang?

+282
SAVVY 21.08.2015, 17:30:29
39 Antworten

Känguru-Fleisch ist anerkannt als ein Risiko - wie es ein bush-Fleisch, und wird zerlegt im Feld. Es können bis zu zwei Wochen dauern, bevor es transportiert wird, einen Prozessor, wo der Test regime (die selbst nur Stichproben durch eine kleine Anzahl von schlachtkörpern) ist nur für Salmonellen und e.coli - nicht für viele, viele andere Erreger und Krankheiten Kängurus tragen. Es gibt gute Gründe dafür, dass die gezüchteten Tiere ist entwurmt, nass-und husbanded.

Ich wirklich würde nicht gehen in der Nähe, und Sie sicherlich sollte es nicht Essen undercooked, das ist ein anerkanntes Gesundheitsrisiko. Sehen Sie in diesem Artikel auf die Kontamination von meiner Seite aus.

+987
Damon Ransom 03 февр. '09 в 4:24

Wenn frisch geschlachtete Fleisch wird geschnitten steaks, die Muskel-Gewebe kommt in Kontakt mit Sauerstoff in der Luft. Das myoglobin im Fleisch bindet diese Sauerstoff, bilden oxymyoglobin und geben dem Fleisch eine rote Farbe. Allerdings, wenn frisches Fleisch sitzt für einen bestimmten Zeitraum, in der Regel im Laufe von mehreren Tagen, die Struktur von myoglobin änderungen. Das Eisen-Molekül in der Mitte ist oxidiert aus seinem Eisen zu Eisen-III-form und einen anderen Komplex gebildet genannten metmyoglobin. Diese Verbindung verwandelt sich das rohe Fleisch eine braune Farbe. Das Fleisch ist in der Regel immer noch sicher zu Essen, wenn Sie gekocht sind, aber die braune, unästhetische Farbe schaltet die meisten Verbraucher. Um zu vermeiden, dass Ihr frisches Fleisch Braun wird, verwenden Sie es so bald wie möglich nach dem Kauf.

+927
Jignesh sheth 07.01.2011, 13:08:09
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Möchten Sie vielleicht, um die Samen, die Tomaten, entfernen der gallertartigen Teil mit den Samen, die meist Wasser, und sehr wenig Geschmack. Sie wollen nur die dicken, fleischigen Teil der Tomaten in eine quiche.

Je nach Größe der Tomaten, schöpfen die Samen mit einer Melone Schaufel, schneiden Sie die Saatgut-Abschnitte, oder einfach auspressen der Samen helfen. Die Schickse in der Küche hat einen sehr schönen Artikel mit sehr klaren Bildern zeigt diese drei unterschiedlichen Methoden der Aussaat Tomaten.

Dies wird deutlich verringern die Menge an Feuchtigkeit, die Tomaten hinzufügen, um Ihre quiche.

Eine andere Methode können Sie verwenden, wenn Sie die Zeit haben, zu braten Ihre Tomaten vor der Verwendung in die quiche (das kann auch beinhalten seeding Sie Sie zuerst). Dies reduziert die Feuchtigkeit und konzentrieren das Aroma.

+923
Crygin 10.10.2011, 21:25:21

Die beiden würden sicher sein.

Sie erhalten eine bessere Qualität durch einfrieren roh. Sie sollten nicht zu matschig, wegen dem einfrieren, da weder das Fleisch, die Füllung, noch die Verpackungen, besonders unterliegen ice crystal Schaden.

Die Gyoza sind sehr klein, damit Sie sollte nicht müssen, tauen Sie: gerade beginnen die dampfenden phase direkt aus der Tiefkühltruhe, und Sie taut auf, während das Kochen. Wenn Sie möchten, tauen Sie, tun Sie es in den Kühlschrank und Sie werden absolut sicher, trotz der rohen Füllung.

Sie sind richtig, dass, wenn Sie einfrieren nach dem Kochen, verlieren Sie den knusprigen Böden-dies würde wahr sein, wenn Sie speichern Sie Sie als Reste in den Kühlschrank ebenso.

+915
ziomario 12.08.2010, 14:24:44

In der Regel gibt es keinen Grund, es nicht zu verwenden. Aber ich bin hart gedrückt, um denken Sie an eine gute Stelle, in der Regel wegen der guten Küche und bevorzugt andere, stärker aromatisierte Flüssigkeiten, anstelle von Wasser.

Eine Anwendung, wo Sie haben, die Geschmack auf seine eigene würde, ayran oder lassi. Ich denke, es wäre eine Verbesserung gegenüber dem nur-Wasser-ayran.

Für andere Anwendungen, ersetzen Sie einfach normales Wasser zu bekommen, einen leichten nussigen Hauch. Ich mag pair-Reis mit Nüssen, so dass Sie können es verwenden, anstelle von reinem Wasser zu Kochen Reis. Oder fügen Sie einen Topf mit Lager, die Sie machen - mit einem komplexen Bestand von Fleisch und verschiedene Gemüse, wird es zu subtilen Geschmack zu registrieren bewusst, aber dadurch bereichert wird der Geschmack als ganzes. Für eine einfachere Lager (z.B. nur Huhn mit klassischen mirepoix) der Geschmack der Mandeln können zu sehr stark, je nach der Menge, die Sie verwenden.

+914
Gicminos 03.01.2016, 19:53:47

Sie sind auch sehr köstlich, wenn gegrillt auf den Grill.

+903
Urik 05.11.2011, 05:36:00

Während kreative, das klingt wie eine besonders schlechte Idee, voller Katastrophen.

  1. Wenn das Wasser verwandelt sich in Dampf bei 100 ° C, es würde sicherlich nicht auf alle übertragen, die Wärme an die umgebende öl vor dem verlassen als Dampf, so dass ich denke, Sie würden es nie erreichen Sie Ihre gewünschte öl-Temperaturen, wenn Ihr Ziel war, 100 C. Plus, wie schon in einer anderen Antwort, Ihr Essen wäre in dieser kalten aufgeweichten Mischung aus öl und Wasser, bis es erreicht es die maximal mögliche Temperatur. Und dann, sobald das Wasser Weg ist, das öl würde sofort anfangen zu verlieren, die peak-Temperatur, wie Sie erwärmt die Nahrung und gibt Sie in seine eigene Energie, mit keine Möglichkeit, Sie wieder aufzufüllen, außer vielleicht dem container zu bekommen sehr, sehr heiß.
  2. Wenn es das öl erhitzen, bis eine heiß genug Temperatur, und das Wasser nicht sofort verdampft, die scheint physikalisch unmöglich..... nun, was passiert, wenn auch nur ein Tropfen Wasser trifft jede Menge heißes öl? Diese Art von Volumen von Wasser und heißem öl scheint explosiv gefährlich. Plus, es würde ein schreckliches Durcheinander aus der Mikrowelle, potenziell.
  3. Wenn man das öl erhitzt auf 100 ° C..... was dann? Selbst ein "low" braten Temperatur wird weit über 150 C. Bei 100 ° C würde ich mir vorstellen, wäre das Ergebnis matschig, fettig, ungenießbar Greuel, nicht viel besser als die verfallenden pap, die Sie versuchen zu vermeiden.
  4. Sie gehen zu tief braten in einer Mikrowelle bei der Arbeit? Abgesehen von dem Chaos, ist Ihr Pausenraum wirklich bis zur Verwaltung der Abfälle, öl, nachdem Sie fertig sind? Dies alles scheint zu sein, etwas rücksichtslos zu Ihrem co-Arbeitskräfte. Wäre es nicht besser, wieder zu erwärmen Reste oder für die Mikrowelle Mahlzeiten, anstatt zu versuchen, um zu Kochen von rohen Lebensmitteln?
+891
Tim Hennekey 23.10.2019, 00:59:11

In Skandinavien haben wir diese Sache: enter image description here

Der "Deckel" ist ein dünnes Drahtgeflecht, das erlaubt Dampf zu entkommen und hält die meisten des öls.

Ich habe keine Ahnung, was es auf Englisch heißt :-)

+883
rickyjoepr 27.09.2012, 14:33:26

Ich Neige dazu, gehen Sie frisch, Wann immer möglich.

Einige nützliche Tipps:

  • Bei der Verwendung getrocknet, zerstoßen Sie Sie zuerst. Ich in der Regel zerschlagen, mit meinem Daumen ein paar mal in die Handfläche meiner anderen hand. Dies hilft Freisetzung der ätherischen öle in der getrockneten Kräuter.
  • Bei der Verwendung von frischen statt getrockneten geringfügig mehr. Ich bin nicht ein Kraut-Messer, ich Augapfel, aber ich habe immer etwa 25% mehr. Die frischen Kräuter neigen dazu, ein frischer, aber milder Geschmack. Auch Sie geben Ihre ätherischen öle viel einfacher, als getrocknet, so dass die öle können verdampfen und Kochen schneller Weg.
  • Bei der Verwendung von frischen statt getrockneten, fügen Sie später in der Küche verarbeiten, wenn möglich. Dies hängt weitgehend davon ab, welche Kräuter im besonderen. Der Grund dafür ist ähnlich wie im vorherigen Tipp, frische Kräuter sind Bieter und tun können, einen Geschmack dump sehr früh in den Prozess.
+793
Manuel Nagele 08.04.2012, 21:24:13

Wenn Sie möchten, fügen Sie Zitrone Geschmack, warum nicht einfach Zitronensaft hinzufügen?

Für welche Art von Gerichte würden Sie empfehlen, mit jeder?

+748
Jahangir alam Anish 07.04.2010, 18:13:03

Beim Kochen von steak, ich habe immer gesagt wurde, Erdnuß-öl ist das beste zu verwenden. Aber was macht es für einen Unterschied? Ist es das beste? Und wenn es ist das beste, was ist die nächste beste?

+699
TheMadDeveloper 24.02.2017, 13:06:24

Al dente Italienisch bedeutet "um den zahn". Die grundlegende Idee ist, Kochen die getrockneten Nudeln so, dass er sich ein wenig Festigkeit, um den Biss und ist nicht verkocht. Ich persönlich mag es nicht gekochte Nudeln, behält eine weiße Linie von Teigwaren Innenraum, aber einige tun. Es ist eine Präferenz, aber was ist im Allgemeinen vereinbart, ist ein großer NEIN zu verkochte pasta. Trocken oder frisch.

+686
big chungus 19.07.2012, 03:10:08

Doppelt Wirkende Backpulver ist Natron (Natriumbikarbonat) UND zwei Aminosäuren, die er im Einzelnen Handeln hat nur eine Säure

Sie können diese Eigenschaft verwenden, um zu testen, durch die Vermischung der unbekannten Substanz mit etwas klarem Wasser (Leitungswasser ist in Ordnung). Die Mischung könnte zu sprudeln beginnen langsam, als eine der Säuren in Backpulver beginnt zu handeln, wenn mit Wasser gemischt und ist nun in der Lage, zu reagieren mit der base.

Doppelt Wirkende Backpulver reagiert auch mit Wärme

Wenn Sie sanft Hitze gibt es eine andere Säure, die wird frei, wenn nass und erhitzt. Dies wird eine weitere reagieren mit dem Backpulver. Dies ist so, es wird langsam handeln als quickbread oder was auch immer Backen.

Backpulver wird nur reagieren mit einer Säure

Wenn das weiße Pulver in einer neutralen Flasche reagiert nicht unter den oben genannten Bedingungen, jetzt testen Sie es mit Essig. Dies wird bestätigen, dass es eine Basis (wahrscheinlich Natriumhydrogencarbonat)

+663
craigforster 20.09.2012, 13:31:08

Also ich bin in der Lage, mein gummibär Rezept einfach nur gut. Es ist nur eine einfache Mischung der folgenden:

1/2 Tasse Wasser
Mais-Sirup 1/4
1 6oz-Paket von Jell-O Marke Gelatine
2 Pakete Gelatine (Aus die vier pack-Boxen)

Ich nehme an, Sie wissen, wie man dieses Rezept in Bären auf diesen Punkt, diese Frage ist nicht über das Rezept mehr, so dass der Lack. Aber dieses Rezept ist von den allseits so beliebte gummibär-video auf YouTube finden Sie hier

https://www.youtube.com/watch?v=n3_dV-e4d9c

Also die Bären sind gemacht, gekühlt, kam aus großen. Keine Probleme. Außer Sie sind definitiv nicht so klar, WIE das YouTube-video, Sie ist aber nicht wirklich der Punkt. Geschmack fein und fest.

So, ich füge ein REINER Zucker-Beschichtung, lassen Sie sitzen für einen Tag, und abhärtest. Sie sind gut zu gehen. Ihr eine solide Chemische Zucker-Beschichtung, ähnlich wie sour patch kids oder die kleinen orange-oder Kirsch-Scheiben erhalten Sie an der Tankstelle.

Aber ich wollte irgendeine Art von Sauer-Beschichtung, ähnlich wie sour patch kids. Ich versuchte, Sie kaufen dieses Produkt hier:

https://www.walmart.com/ip/UBO-Citric-Acid-7-5-Ounce-USA/647638748

Seine Ball-Glas der Marke Zitronensäure. Ich fügte diese zu einem 1:3 Verhältnis von Zitronensäure zu Zucker, und dann mit meinen Gummibärchen. Nach dem sitzen für einen Tag, um zu trocknen und aushärten, ich komme zurück zu den Gummibärchen auf der Suche nass, klebrig und nicht leicht zu handhaben.

Ich Frage mich, ob jemand hat einen Rat um dieses problem zu lösen. Sein mein erstes mal hier, also hoffentlich kann mir jemand helfen. :P

+657
alexandralipko 09.03.2016, 05:20:36

Da dies ein emaillierter Topf, gibt es einen Unterschied zu "standard" aus Gusseisen. Erstens, wenn Sie wirklich beschädigt den Zahnschmelz, Sie können es wiederherstellen. Sie können weiterhin verwenden, aber Sie müssen sich mit Rost. Aus dem Bild ist, kann ich nicht sagen, ob das der Fall ist - einige Flecken sind Rost-gefärbt, aber Sie könnten die organischen Rückstände verbrannt auf den Zahnschmelz.

Sekunde, in der Sie versuchen, es zu reinigen, können Sie nicht die typischen cast-iron-Methoden, die für die Erneuerung, die bestimmt sind, Streifen die Würze, so können Sie es wieder aufzubauen. Also keine selbst-Reinigung von öfen, keine Lauge, Bäder, etc. Sie haben, um es zu behandeln, wie Sie hartnäckigen Schmutz auf semi-empfindliche Oberfläche hat.

Der Zahnschmelz kann eine Menge von groben physischen Behandlung, aber es hat es leichter standhalten chemischen Methoden. Also ich würde versuchen, einweichen für ein paar Stunden mit einer organischen Säure, beispielsweise flüssige Zitronensäure. Alternativ einweichen in gelöster Geschirrspüler-Pulver, das ist Recht aggressiv als Reinigungsmittel gehen (aber nicht ein Reiter, da die finisher in es entgegen der Reinigungsmittel). Die Amerikaner sind hier wohl zu schlagen Barkeeper-Freund, ich habe keine persönliche Erfahrung mit.

Eine kurze Kochen, nach dem einweichen kann manchmal ganz gut sein. Sie können Ihren Säure-Lösung (es sollte nur unten, so dass keine Gefahr von verschütten über sowieso), oder füllen Sie mit etwas Wasser. Dann lassen Sie es Kochen, sich energisch für ein paar Minuten. Die Bläschen neigen, um wirksam zu sein im verdrängen erweichte Stücke von char.

Sie können schrubben, nach dem einweichen, wird es besser funktionieren als ohne einweichen. Ich würde nicht so weit gehen, wie die Einnahme von Stahlwolle an Zahnschmelz, aber der Kunststoff net-äquivalente OK sein sollte. Die raue Seite von einem Gericht Schwamm ist auch OK. Die Verwendung von Scheuermittel wie Cif ist etwas fragwürdig, Sie könnten versuchen, Sie in einer geringen Konzentration, wenn Sie nicht erfolgreich mit anderen Methoden.

Es ist möglich, dass Sie entweder nackt Flecken, die haben gerostet, oder, dass Sie Ihr dirt ist so gebacken-auf dass es nicht fallen, auch mit ein bisschen Ellenbogen Fett. Ich bin mir nicht sicher, wie Sie Sie erzählen, dass Sie den Unterschied erkennen, wenn der char passiert, werden rötlich-brauner - ich glaube, ich würde anrufen Rost härter und scratchier als char. Wenn Sie versuchen, es zu reinigen einmal nicht gelingt, ist es immer noch Wert, es zu versuchen, es mit mehr 3-4 einweichen Zyklen, mit vielleicht 15 bis 20 Minuten schrubben jedem Zyklus (wenn Sie sehen, einige Fortschritte getan wird, während, die). Diese Arten von burn-on sind sehr schwer zu reinigen.

+642
NeosFV 19.01.2010, 05:33:47

Terrinen fast immer schrumpfen. Das Wasser in den Zutaten verdampft, so dass die Lautstärke reduziert - es gibt nichts, was Sie dagegen machen können. Allerdings, füllt die Form haben wird, verschärft das problem. Alle terrine Rezepte sind vorsichtig zu behaupten, dass die Form ausgefüllt werden sollen - Ihnen auch sagt, dass nach mound es leicht. Er sagt auch zu verwenden, caul fat zu helfen, Sie halten Ihre Form. Ich würde vorschlagen, folgende beide Richtungen in der Zukunft.

+631
Ronde 15.04.2013, 23:13:18

Ich habe gefunden mit Reis Rotwein-Essig, um eine bessere Essig Wahl. U konnte immer bis der Zucker verwende ich immer den Saft der Ananas in meine. Hilft balance sauren aus einer Tonne. ersetzen Sie das Wasser Messung mit Ananas-Saft.

+624
user3256536 02.09.2010, 15:57:47

Sie würde A) mit mehr Sirup als die Rezept-Aufrufe für Zucker, da es nicht so süß ist und B) verringern der Menge von Flüssigkeit aus anderen Quellen (Milch, öl etc). Es wird wahrscheinlich variieren von Rezept zu Rezept - ein bisschen Experimentieren erforderlich ist, würde ich denken.

+617
Gershon 24.01.2011, 10:43:25

Was ist biltong, wie wird es gemacht, und ist es ein bedeutendes Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch es

+608
puzokakudikobraza 16.07.2015, 19:31:45

Also kaufte ich einige Atlantik-Lachs 2 Tagen und in den Gefrierschrank stellen, sobald wir es aus dem Lebensmittelgeschäft.

Jedenfalls Letzte Nacht habe ich Sie in den Kühlschrank stellen zum Auftauen für heute, nun, heute ist plan ist verschoben habe um und ich keine chance hatte, es zu Kochen.....so ich habe es zurück in den Gefrierschrank.

Ist dies sicher? (wenn ich entscheiden, zu dethaw es wieder für den Kühlschrank)?

+579
Marcus Buffett 15.08.2010, 02:47:35

Egal - das Salz wird nicht Schaden, Hefe, zumindest bei normalen Backen Konzentrationen. Siehe meine versuche an:

http://www.genuineideas.com/ArticlesIndex/saltyeast.html

In anderen, mit ok fügen Sie das Salz und die Hefe und Wasser zusammen in die nasse Mischung. Verbessert die Homogenität und die Brot-und-textur. Hinzufügen von Salz und Mehl schafft eine leicht unterschiedliche textur von Ecken und Kanten, die durch kleben Wirkung auf Proteine. Aber nicht wegen Veränderungen der Lebensfähigkeit der Hefe.

+555
pavel chi 16.09.2010, 11:51:00

Vielleicht ist dies eine offensichtliche Antwort - aber wenn Ihr Zentrum ist zu trocken, fügen Sie Feuchtigkeit. Wenn Sie glücklich sind, mit den Kanten und den rest von der pizza, dann Einmischung mit anderen Variablen (wie Zeit, temp, oder Mehl) stören könnten, die Dinge, die funktionieren - eine Möglichkeit, zum im Verstand zu halten, wenn kleinere Anpassungen, die nicht arbeiten, aber nicht meine erste Anpassung.

Für mich, wenn ich will, passen Sie die Feuchtigkeit in einem Rezept, meine ersten geh-zu ist, streuen Sie Wasser in es. Low-tech, aber es funktioniert für mich - es fördert einen schönen Schmelz in etwas trockenere Käse, und hält Krusten Austrocknen (mein typisches problem). Vielleicht streuen Sie einen Esslöffel Wasser über die pizza, oder vielleicht spritzt es rechts unten über der Mitte, oder vielleicht gerade Pipette das Wasser genau dort, wo Ihr es wollt (je nach textur-Einstellungen). Fügen Sie das Wasser, während die pizza ist zusammengebaut (für feuchtigkeitsspendende Inhaltsstoffe), oder einfach nur, bevor Sie zu Backen (für eine etwas weniger gekocht center), oder nachdem es aus dem Ofen genommen (für Allgemeine sogginess , nachdem es gekocht wurde richtig).

Danach bewerten Sie den Unterschied und entsprechend zu optimieren. Vielleicht brauchen Sie mehr Wasser, oder genießen einzelnen Zutaten pre-assembly, oder streuen Sie über die Oberseite gleichmäßig, oder eine Pfütze Wasser auf dem Teller servieren, denn es sog Sie die untere Kruste center nach der pizza ist gestellt. Vielleicht möchten Sie ein wenig mehr Geschmack, und möchte versuchen Beregnung Milch anstelle von Wasser - oder möchten Sie fügen Sie ein wenig mehr öl in die Mitte. Vielleicht die Einführung von feuchter Zutaten (wie Gabriel Saunder ' s Vorschlag, Frischkäse anstelle von oder als auch, der mozzerella) helfen, oder möchtest du eine Feuchte sauce.

Nach, dass Sie möglicherweise entdecken Sie auch die anderen tweaks, die Ihr Rezept, oder dass Sie möchten, um zu versuchen, eine größere änderung (wie die oben genannten Zeit Backen, Temperatur-und Mehl-Typ). Finden Sie vielleicht alle Ihre Probleme werden gelöst mit einer Pipette Wasser (oder andere Flüssigkeit) auf Ihrer Arbeitsstation.

+551
alnassre 25.07.2016, 08:33:54

Meine Lieblings-Weg, um entfernen Sie den Stachel (die ich Liebe, aber nicht immer funktioniert) ist in der Milch pochieren. In der Regel mache ich dies bei Makkaroni & Käse; ich pochieren, den Knoblauch in der Milch, die ich dann verwenden für die Herstellung der Mornay.

Wilderei im Wasser auch funktioniert, Zerkleinern und dann sauteeing... alles, kocht es den ganzen Weg durch. Bedenken Sie, dass , wie Sie schneiden Sie Ihre Knoblauch wird eine Wirkung haben; kleinere Schnitte (Hack -, Brech -) Pause mehr Zellwände, die Freigabe mehr von den Schwefel-verbindungen, die das Aroma.

+531
Kurdunas 05.06.2011, 22:01:45

Die Noten von Ahornsirup zeigen Tiefe von Geschmack und Menge der Lichtdurchlässigkeit. Grade Eine ist die leichter mit der Stufe B werden dunkler. Die Buchstaben sind nur ein Mittel angibt, die Varianz der Geschmack/Farbe, kein Richter, der Qualität. Leichteren Sorten sind in der Regel verwendet, auf Pfannkuchen, Waffeln, etc. während der Stufe B ist am besten als Zutat in Kochen/Backen aufgrund der tieferen Geschmack. Ich ziehe Grade B mich aber generell ist es nicht überall verfügbar außerhalb von Neu-England, ohne den Kauf über den Versandhandel. Trader Joe ' s-Märkte in der Regel tragen Sie jedoch.

Heller Sirup sind in der Regel das Ergebnis früher geerntet saps und die dunkleren sind aus später Ernte. Zeit der Saison und wechselt in den Bäumen ist, was bestimmt die Farbe/Geschmack, nicht der Prozess des Kochens.

+493
solitone 30.08.2015, 16:37:27

Vor kurzem, ein sack Vollkorn Bio-Reis, die wir gekauft haben, wurde infiziert mit kleinen schwarzen Käfer. Wir kauften den Reis in der bulk-Behälter an der gleichen Bio-Supermarkt wir immer besuchen, aber dieses mal wollten wir nicht, Kochen Sie es, bis ein paar Wochen nach dem Kauf. Da der Reis wurde gelagert in einem verschlossenen Plastikbeutel, wie es scheint, die Fehler (oder Ihre Eier?) muss in den Reis, wenn wir es gekauft haben. Ist das normal? Sollte ich mir sorgen machen über den Kauf von Reis dort wieder? Gibt es einen besseren Weg, ich sollte das speichern der Reis? Es wurde in einem Kunststoffsack mit einem twist-tie.

+474
r00n 09.03.2016, 17:47:48

Wikipedia korrekt ist über zwei Dinge:

  • Sowohl die Kansas City strip und New York strip sind buchstäblich die gleiche Sache wie eine "strip steak";
  • Die besonderen schneiden von Fleisch verwendet wird, ist die kurze Lende, und keine filets.

Jedoch, Quellen nicht, eher Zustimmen, ob oder ob nicht die strip steak enthält einen Knochen. Zum Beispiel:

  • Gourmet Sleuth ' s Guide to Beef Cuts sagt, dass ein strip steak kann entweder mit Knochen oder ohne Knochen, aber, dass ein NY strip (oder KC-Streifen) ist ohne Knochen. Es fordert auch die "shell-steak" als Knochen.

  • Auf der anderen Seite der Cook ' s Thesaurus singles aus der shell steak als die gemischte version (was bedeutet, dass NY strip und KC-Streifen sind mit Knochen).

  • Die meisten Quellen gleichzusetzen strip steak zu einem club steak (wie es Wikipedia tut), aber einige Quellen verwenden den Begriff zu beziehen, ohne Knochen schneidet, während andere explizit nennen dies eine "gemischte club-steak" oder "hotel-style steak".

  • Man muss auch wirklich vorsichtig sein mit dem, was Wikipedia hält zu den "internationalen" Namen - club-steak - denn es ist austauschbar mit dem Delmonico Steak (das bezieht sich auf mindestens 3 verschiedene Schnitte), und nach einigen, die Bezeichnung "club steak" kann sogar schlug zu erhalten auf eine rib steak.

Der beste Weg, um darüber nachzudenken ist wohl die folgende:

Die Begriffe New York strip, Kansas City-Streifen -oder strip steak können alle angewendet werden, um jede Schnitt von Fleisch, das ausschließlich aus der kurzen Lende, Knochen oder ohne Knochen, aber Sie werden wahrscheinlich bemerken subtile Unterschiede von einem Metzger oder steakhouse, um den nächsten, unabhängig von der spezifischen verwendeten Namen, aufgrund zu widersprüchlichen Interpretationen.

+362
knuxfanwin8 01.06.2011, 23:11:30

Ich mache eine Art-von-vinaigrette, die ich in der Regel verwenden Sie als Salat-dressing, aber es würde wahrscheinlich gut sein, mit anderen Dingen. Mein normales Rezept zu halbieren, ein paar halbe Kirschtomaten, werfen Sie Sie mit etwas Zucker und Salz, dann abtropfen lassen Sie Sie in eine Schüssel für eine Weile. Nachdem Sie entwässert haben, reduziere ich den Tomatensaft mit Honig, Schalotte, dijon-Senf und Apfelessig, lassen Sie ihn abkühlen, dann fügen Sie ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer.

+311
John v 08.08.2018, 19:49:55

Ich habe einen Doppel-Kessel, die ich verwenden möchten, bereiten Sie einen Stapel von fudge. Das Rezept, das ich benutze, fordert, die Erwärmung auf 240°C (=116°C), aber eine Doppel-Kessel beschränkt sich auf den Siedepunkt des arbeitsmediums verwendet wird, also nur Wasser, Kochen bei nur 100°C, wird nicht funktionieren.

Ich weiß, dass man erhöhen den Siedepunkt einer Flüssigkeit durch auflösen von Materialien in es, regiert von ∆T = Kb m, wobei Kb ist die boiling point elevation-Koeffizient und m die molal Konzentration von gelösten Stoffen.

Verwenden Sie diese, um den Siedepunkt von Wasser auf 116°C ist ∆T=16 K, und Kb = 0.512 K / m, so dass würde eine 31.25 molal Lösung. Mit NaCl, das würde bedeuten, dass etwa 1,8 kg Salz pro kg Wasser), die etwa 5-mal so viel Salz wie wird sich selbst auflösen und überhaupt.

Was kann ich tun, um die Erhöhung der Betriebstemperatur von meinem Doppel-Kessel?

+271
Samsungwei 11.02.2014, 13:38:00

Sie braten Sie Sie bei zu hoher Temperatur. Sie brauchen nur eine milde Spannung um richtig zu Kochen, bis durchscheinend; noch niedriger sein, wenn Sie caramelizing Sie.

Versuchen Sie Ihre DFÜ etwa auf halbem Weg zwischen dem, was Sie mit und aus, dann justieren Sie, wie gebraucht.

+260
user20913 21.02.2015, 14:55:08

Ich habe gesehen, Schmorbraten von Shitake. Pot roast = über-gekocht natürlich.

Es gab Schmorbraten für: Ente braten, Hähnchen, braten, Schweinefleisch trotters, buddhistische faux Fleisch, Buddha sprang über die Mauer braten. Alle von Ihnen reichlich gebraten, mit shitakes.

Okay, für das, was ich versucht habe, stieß ich auf zwei Arten von shitake-Topf braten

  • süß und Sauer
  • süße und gesalzene Soja-sauced

Die buddhistische faux Fleisch:

Ich sah die üblichen Buddhistischen faux Fleisch der Permutationen von denen ich denke Sie sind durch vielfältige Kombination der verschiedenen Mehle, Soja-und andere Bohnen. Die dicken Soße ist dunkel Braun mit offensichtlichen Duft der dunkle süße Soja-sauce und schwarzer Essig. Und die über-gekocht shitakes sind zäh saftig mit wunderbarer Soße.

Chicken pot roast:

Dann, es war eine andere Zeit, das Huhn Topf braten. Die Soße war dünner, aber nicht Sauer. Es war ein ganzes Huhn wurde gekocht in der Soße mit shitake. Von dem was ich verstehe, die shitake-roast wurde zuerst gemacht und dann das Huhn unter Wasser in die kochende Kessel am Ende der Röstung. Die letzten 10 Minuten sein. Shitake juiced up mit Soße, angereichert mit Huhn Geschmack/Aroma.

Kauen auf den shitake

Sie sollten versuchen, verkocht shitake, welcher die saftigen Soßen. Mousse au chocolat-Torte ist nirgendwo im Vergleich nur wie Sie Ihre Zähne versinken und der Saft rinnt Ihr Kinn. Und dann Sie lecken Ihre Finger, nachdem Sie hatte Sie reiben Ihr Kinn.

Langsam gekochte Shiitake-Topf braten. Ich bin sicher, es gab Gewürzen beteiligt. Ich glaube auch, dass Sie verwendet shitakes worden war, stabilisiert mit Trocknung (D. H. getrocknet shitakes). Ansonsten, ich bezweifle, frische shitakes könnte die Belastung des seins verkocht.

+210
fritzmori16 23.01.2010, 18:40:30

Wie viel Salz ist notwendig für "Coq au vin" (ein Hahn, 1,5 kg) und wenn sollte es Hinzugefügt werden?

+195
zabery jahangir 28.03.2018, 22:20:01

Shaoxing ist der Wein, der normalerweise verwendet in der chinesischen Küche. Ich glaube nicht, dass irgendjemand Getränke Shaoxing, aber das bedeutet nicht, dass bestimmte Marken sind nicht besser als andere. Blick für die mit dem blauen label mit einer Goldenen Pagode.

+182
Orlando Nesbit 03.07.2010, 12:34:43

Dieses Rezept fast sicher bedeutet, gemahlener Chili aka chile Pfeffer-Pulver, NICHT die Gewürz-Mischung, die auch als chili-Pulver in amerikanischen Englisch.

Cayenne-Pfeffer Pulver, oder ein "Deggi Mirch"/"Lal Mirch"/"Kashmiri-Mirch" Pulver aus einem indischen Lebensmittelladen, hier tun werden. Sie sind in der gleichen Größenordnung, wenn es um die Hitze. Western-Stil-cayenne-Pfeffer-Pulver werden könnte, fehlt im Geschmack, während die kashmiri mirch powder konnte die Farbe curry zu stark - eine Mischung wäre ratsam.

Verwenden Sie, was Menge des Puders Sie sind komfortabel, das Essen in einem curry von diesem Typ.

+165
user84473 02.02.2013, 20:42:57

Ich würde zunächst versuchen, diese durch Kochen der seitan getrennt. Ich denke, er braucht Zeit und Wärme für das protein-Ketten zu bilden und schaffen, die wunderbare "fleischig" textur. Auch, weil Rindfleisch hätte Geschmack von seiner eigenen, würde ich denken, Ihr Endprodukt sein würde, mehr flavorful, wenn Sie gekocht seitan pro es Richtungen und Aromen, und dann Hinzugefügt, dass, um Ihre Eintopf Zutaten.

Ich bin ein bisschen sparsam tho, so würde ich koche den seitan erste und wohl versuchen, die übrig gebliebenen 'Lager' aus dem seitan Rezept in den Eintopf. Einfach, Geld und Zeit sparen.

+160
Melenia 10.10.2018, 13:01:08

In der Regel, beim mischen von heißer Suppe:

  • Nicht über-füllen Sie die Karaffe. Sie müssen möglicherweise mehrere Chargen, aber dies vermeidet verschütten und brennen Ihrer hand.

  • Entfernen Sie die kleine Gießen Mütze in der Karaffe Deckel, so dass Dampf entweichen kann, und bedecken Sie es mit einem Tuch oder Küchentuch gefaltet mehrmals, halten Sie es an Ort und Stelle, während Sie pürieren.


Dies ist eine Anwendung, wo ich glaube, ein eintauchen blender (manchmal genannt ein stick blender) ist weit überlegen, es sei denn, Sie sind auf der Suche für eine ultra-glatte Suppe (in dem Fall könnte man auch die Belastung nach dem mischen). Es ist viel einfacher zu mischen, die Suppe in seinem Topf, als es zu übertragen batch mittels batch in die Karaffe von einem herkömmlichen Mixer.

+151
Friedmann Gerber 17.07.2015, 20:10:27

Wenn es Funken, dann ist es nicht mikrowellengeeignet und sollten Sie bekommen Ihr Geld zurück. Keine änderung des Modus ist zu helfen, ist es das material und die Konstruktion der Pfanne, das ist das problem.

+109
rahul 02.06.2010, 17:56:24

Ich werde nicht bieten Anregungen, auf welche Art von Kräuter Sie verwenden sollten, in Ihre Rezepte - das ist völlig bis zu Ihnen und was Ihnen gefällt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Kombinationen von einer grundlegenden Basis, oder es gibt viele Rezepte frei verfügbar auf der Magischen Interwebs für herzhafte Brote.

Die technische Antwort ist, in der Regel getrocknete Kräuter sind besser beim Backen, denn Sie tragen keine Feuchtigkeit an das Rezept, und da Sie in der Regel viel Zeit haben, ziehen Ihr Aroma in den Teig. Frische Kräuter sind nett (und es klingt wie Sie haben eine Menge davon zur Verfügung), aber Sie müssen ein paar Dinge berücksichtigen:

  1. Getrocknete Kräuter haben eine mehr konzentrierte Geschmack, so müssen Sie brauchen, um eine größere Menge frischer Kräuter ersetzen, wenn Sie für getrocknete in Rezepten. Die Allgemeine Faustregel scheint zu sein, etwa 3-fache Menge an frischen Kräutern, getrockneten, vielleicht ein bisschen weniger, wenn Sie haben wirklich schöne und frische Kräuter mit intensivem Geschmack.
  2. Gewissen grünen Kräutern (basilikum, Minze) behalten und mit ein bischen Feuchtigkeit. Es ist zweifelhaft, dass Sie über genug, in jedem Rezept zu werfen aus dem Wasser-balance, aber hüten Sie sich vor der Verwendung von großen Mengen. wenn Sie wollen ein starkes Aroma dieser Kräuter am besten verwenden Sie getrocknet. Auch diese Elemente kann man wirklich bitter, wenn Sie gequetscht oder anderweitig misshandelt zu werden, und dass Bitterkeit wind in Ihr Brot. Nicht so lecker.
  3. Insbesondere Kräuter-Aromen werden aufstehen sehr gut zu Backen, und andere nicht. Ich finde, dass einige pikante Aromen wie Thymian und oregano mellow aus, wenn gebacken, aber behalten noch Ihren Charakter. Rosmarin wird auch in Backwaren, aber hat ein sehr intensives Aroma, daher sollten Sie ein bisschen weniger als andere Kräuter. Andere empfindliche Aromen wie Minze nicht gut tun, wenn gebacken wird, sowohl wegen der Blutergüsse problem oben erwähnt und weil Sie so zart.

Beachten Sie auch, dass es ziemlich einfach, wenn Sie ein wenig Zeit-intensiv, zu erstellen Sie Ihre eigenen getrocknete Kräuter, frische, das ist eine tolle Idee für längere Lagerung.

+98
TharsDimitris 30.10.2015, 07:22:30

Ich kaufte vor kurzem eine neue gusseiserne Pfanne und ich genieße sehr viel das upgrade in der Qualität meiner Lebensmittel.

Wie ich es verstehe, ist der Grund, warum Lebensmittel zubereitet in einer gusseisernen Pfanne besser schmeckt ist, dass die Pfanne erwärmt die Speisen gleichmäßiger (wegen seiner Stärke). Auf der anderen Seite ein Haupt-Nachteil ist, dass Gusseisen-Kochgeschirr erfordert viel Wartung und Pflege.

Gibt es einen Ersatz, der erreicht die gleichen Effekte wie eine gusseiserne Pfanne, aber rostet nicht? Wenn das Eisen in einer gusseisernen Pfanne wurde nur ersetzt durch ein anderes Metall, das rostet nicht so schnell (hat aber eine ähnliche Leitfähigkeit, Eisen) würde die Ergebnisse nicht gleich sein?

+82
rajo 11.12.2018, 05:22:25

Ich wohne in einer Küstenstadt und nie besorgt über immer frische Muscheln, aber jetzt Lebe ich in der Binnenschifffahrt Ecuador und heute kaufte eine Tüte gefrorene Muscheln und eine Tasche von gefrorenen Muscheln. Sie alle scheinen leicht geöffnet, aber nur ein Riss, etwa 1-2mm. Ist das normal bei gefrorenen Muscheln/Muscheln? Die Taschen stinken nicht schlecht, aber jetzt bin ich besorgt, wie Sie nur in einem Kunststoff-Paket mit keinen Namen und keine Beschreibung. Wie werde ich wissen, ob Sie sind gut zu gehen? Der shop ist über zwei Stunden entfernt, so dass ich kann nicht zurück gehen und überprüfen. Ich weiß nicht, ob Sie wurden teilweise vorgekocht oder wenn Sie nur eingefroren roh.

+16
Johan Aspeling 12.06.2011, 09:12:08

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