Wie die gebranntem Zucker Rätsel

Einige karibische Rezepte, wie z.B. das jamaikanische Ochsenschwanzsuppe, Fragen Sie nach browning-sauce, die im wesentlichen aus gebranntem Zucker:

Erhitzen Sie eine große Niederländisch-Ofen oder heavy-Talsohle Topf über hohe Hitze. Fügen Sie braunen Zucker in den Topf und Schmelzen, unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel, bis es dunkelt und beginnt zu Rauchen — etwa sechs Minuten. Wenn Zucker ist fast schwarz, fügen Sie 2 Esslöffel kochendes Wasser. (Es wird Plätschern.) Rühren Sie mischen.

Dies fügt eine Menge von smokey-süßen Geschmack, schöne Bitterkeit, und reiche dunkle braune Farbe, um den Eintopf, die ich behalten möchten. Allerdings führt dies auch zu, nach ein paar Stunden auf dem Herd, in den Boden der Pfanne bedeckt, durch welche Mengen an Holzkohle, die fast unmöglich zu reinigen durch nicht-abrasive Mittel.

Da die Rezepte auch oft acidy Zutaten, würde ich es vorziehen, zu verwenden, Emaille Töpfe anstelle von Edelstahl, wodurch die Reinigung der verbrannten Zucker Rückstände, ohne Beschädigung des Zahnschmelzes ein multi-Tage-challenge.

Gibt es einen trick für das entfernen von verbranntem Zucker aus Emaille-Oberflächen? Alternativ, wie kann ich erreichen das browning-sauce-Effekt, ohne es festhalten an den pot?

+926
Matthew Markland 24.10.2018, 22:56:11
30 Antworten

Wie lange sind Lebensmittel, die "Beste von: XX-XX-XX" auf der Produkt-letzten, das Datum?

Ich habe versucht, online-Suche, und alles, was ich finden kann, ist anekdotische Evidenz, das ist nicht sehr Sicherstellung für mich, da scheint es keine spezifische "x Essen abläuft y Wochen nach seinem besten nach Datum".

Gibt es eine Faustregel oder Anleitung gibt, die mir sagen kann, wie lange eine "best by" Lebensmittel letzten? Oder ist es sicher davon ausgehen, dass Sie nie ablaufen, da es nicht wirklich beschriftet, die auf dem Produkt?

+1000
Vianymoon 03 февр. '09 в 4:24

Zunächst einmal - Glukose ist ein anderer Zucker als Haushaltszucker. Mais-Sirup in den USA ist ähnlich, hat aber ein paar zusätzliche verbindungen. Soweit ich sagen kann, es wird verwendet für die ähnlichen Gründen wie flüssige Glukose in der EU. http://www.ochef.com/784.htm

Es ist für ein paar Gründe:

  1. es ist dicker als Zucker-Sirup.
  2. wenn Herstellung von Süßigkeiten ein wenig mais-Sirup Hinzugefügt werden können, um die Zucker-Lösung, um Kristallisation zu verhindern.
  3. zumindest in den USA ist es viel billiger als Rohrzucker.

Sie können es kaufen, in den Läden hier - ich kann nicht sagen, ob Sie in Belgien.

Ich habe, bei Gelegenheit, gezwungen gewesen, die Verwendung eines sehr dicken Zuckersirup statt mais-Sirup. Das Rezept verwendet den Sirup für die Grund #1 oben und stellte sich heraus, gut. Wenn es war dort für die Grund #2, es hätte weniger erfolgreich.

Im Allgemeinen, wenn Sie es finden können, ist es wahrscheinlich besser zu kaufen als zu machen, ein Ersatz, weil der Grund #3.

+967
Evgeny Duzhakov 11.04.2012, 02:02:39

Ich denke, das ist ein problem bei allen ölen. Wenn etwas verbrennt, erzeugt es Rauch. Rauch ist in der Regel ein Indiz für etwas, das nicht besonders gut für uns, wenn Sie eingeatmet werden. Dasselbe gilt für die öle. Es scheint, dass alle öle beginnen zu produzieren Giftstoffe, sobald Sie schlagen Ihre Rauch Punkt. Bevor Sie jedoch dass, Sie sind völlig in Ordnung. So wählen Sie ein öl, das sich um die Temperatur, die Sie verwenden, indem Sie die überprüfung der Rauch Punkt.

Es gibt auch einen Unterschied zwischen der Herstellung von Giften und giftigen. Hat die Verbrennung von öl produzieren Giftstoffe? Ja. Wird, die tatsächlich machen Sie krank? Ich weiß es nicht. Aber meine Neigung ist, dass es unwahrscheinlich ist, um zu Schaden, unter "normalen" Nutzung sonst würden wir das hören, über die Menschen eigentlich krank aus der Verbrennung von öl, anstatt immer nur Horrorgeschichten in den Nachrichten über freie Radikale.

Und um sehr sciency (aufhören zu Lesen sofort, wenn Ihre Augen glasig, ich denke, das ist ein Zeichen von Toxizität), von Biologie online:

Die Forscher untersuchten Prozesse der oxidativen Abbau, insbesondere, dass verursacht bei 70°C mit Belüftung - eine breiten Gruppe von ölen mit sehr breit angelegte Kompositionen. Ein weiteres Abbau untersucht wurde, dass verursacht durch Mikrowellen-Aktion dass nicht mehr Wärme als eine Temperatur von 190°C.

In beiden Prozessen Verschlechterung der öle stattfindet. Bei der ersten Art von Prozess (70°C, mit Lüftung) hydroperoxides werden zuerst produziert und anschließend Aldehyde. In der zweiten Art Prozess (Mikrowelle) es ist im Grunde Aldehyde produziert. Es hat werden darauf hingewiesen, dass sowohl die oxidativen Bedingungen und der Zusammensetzung des öls bestimmt die Geschwindigkeit von Abbau und beide die Art und Konzentration der verbindungen produziert.

Diese Studien haben gezeigt, die für die ersten mal, dass die degradation von Lipiden in Lebensmitteln kann entstehen giftige Sauerstoff Aldehyde. Diese verbindungen, die bekannt ist in medizinischen Studien für Ihre geno - und zytotoxische Aktivität, als Marker des oxidativen stress in der Zelle als kausale Agenten der degenerative Erkrankungen, die nicht hatte zuvor wurde festgestellt, dass in bei den Lebensmitteln.

Forscher haben gezeigt, dass manche öle diese produzieren toxische Substanzen in größere Mengen und eine größere rate. Olivenöl war unter alle öle studiert, das, was nahm mehr zu produzieren diese Art von verbindungen und produziert eine geringere die Konzentration von Ihnen.

+855
Suman g 10.11.2018, 23:29:15

Wegen der Stärke der Flüssigkeit zu Rauchen, es ist schwer, eine substitution ratio ohne Kenntnis der vollständigen Rezept, das Sie verwenden.

Wie Sie bereits erwähnt, flüssiger Rauch ist ziemlich starker Tobak. Rauch Pulver zu sein scheint, aus flüssiger Rauch, so ist die pulverisierte Rauch kann stärker konzentriert als die Flüssigkeit Rauch.

Viele Kommentare, Rauch-Pulver auf Amazon erwähnen, dass ein wenig geht ein langer Weg. Nach dieser offiziellen Beschreibung dieses Pulver ist "zehnfach-Stärke":

Mesquite-Rauch-Pulver ist aus echtem mesquite-Rauch, der sprühgetrocknet auf maltodextrin neutral base. Schütteln Sie ein wenig von dieser Zehnfache Stärke mesquite Pulver in barbecue-sauce, gebackene Bohnen, oder hausgemachten Kartoffel-chips für eine süchtig süßen und rauchigen Geschmack. Zutaten:Maismehl, Natürliches Mesquite Geschmack. Glutenfrei.

thespicehouse.com/mesquite-smoke-powder

Eine weitere überlegung bei der Verwendung von flüssigem Rauch anstelle von pulverförmigen Rauch ist, wenn das Pulver Teil (maltodextrin) spielt jede Rolle in der Bildung der seitan. Diese Beschreibung von einem anderen rauchpulver erwähnt, dass das Pulver "äußerst hygroskopisch" (es nimmt Wasser auf) wenn also die Substitution flüssiger Rauch möglicherweise möchten Sie auch hinzufügen, einige maltodextrin oder vielleicht ein wenig Maisstärke.

Dieser Rauch Pulver verwendet werden, als ein trockenes reiben, da es sehr hygroskopisch, in Wasser, was bedeutet, es Bälle, die, wenn kombiniert mit Flüssigkeit und nicht gut mischen. Bei der Verwendung dieses als trocken reiben, empfehle ich, dass es verwendet wird, mit einer rate von 1 Unzen-5 oz pro 100 Kilo Fleisch (Es ist wirklich doesn¡¦t nehmen viel zu eine sehr guten rauchigen Geschmack). Ich empfehle auch, dass Sie verwenden Sie Handschuhe bei der Anwendung dieser oder werden Sie riechen wie hickory Rauch für eine Weile :)º Alternativ kann man die Rauch-Pulver mit einer kleinen Menge von Pflanzenöl, wodurch eine paste und wenden Sie es auf Ihr protein, das Weise. Ein klein wenig Essig kann auch helfen, brechen den Rauch Pulver und gewann¡¦t Auswirkungen der Geschmack überhaupt. Nachdem Sie sich beworben haben, die reiben oder fügen Sie zu Ihren protein -, sollten Sie lassen Sie Ihre protein-rest, so dass alle von dem Rauch, der Geschmack durchdringt das Fleisch. Ich benutze immer den Rauch Pulver trocken reiben und übertragen Sie in einem Salz-shaker für die einfache Anwendung.

Kommentar aus Der Colorado-Spice-Team auf Amazon

Wenn Sie offen für andere flüssige Rauch ersetzt:

  • Geräuchertes Paprika-Pulver
  • Chipotle-Pulver
  • Rauch-Tee

Wenn Sie möchten, verwenden Sie liquid smoke als Ihren Vertreter, würde ich vorschlagen, dass man sich an ein paar anderen seitan-Rezepte, die mit flüssigem Rauch und anpassen, basierend auf Ihre Rezept-Ausbeute.

Werfen Sie auch einen Blick auf diese Anleitung, Wie man Perfekte Seitan

+852
Anthony Smith 16.03.2016, 08:53:03

Je nach Zubereitung sollte man nicht haben ein problem mit der gemeinsamen Austrocknen. Durch seine sehr Natur, ein joint enthält viel Bindegewebe. Das Bindegewebe wird gelatinize, die unter einer langsam gerösteten und machen das Fleisch sehr saftig. Der beste Weg, dies zu tun ist eine Menge von low-trockene Hitze (wie die Art erhalten Sie in Ihrem Ofen das ist, auf etwa 200-250*F). Man könnte auch langsam garen, wie in einem crock pot, aber nur, wenn Sie nicht möchten, dass die Scheiben. BTW, wenn Sie möchten, eine Kruste auf, die bösen Buben, nur treten Sie Ihren Backofen bis zu fünf hundert, wenn der braten bekommt, um etwa zehn Grad aus, wo Sie wollen, und es sollte die Kruste oben schön.

Schließlich, vergessen Sie nicht, dass Sie alle große Stücke von Fleisch weiter Kochen selbst, nachdem Sie Sie entfernen Sie Sie aus der Hitze, so stellen Sie sicher, dass Sie das berücksichtigen bei der Entscheidung, welche temp zu reißen es auf.

+839
Pritesh Jain 23.11.2010, 01:09:48

Während der Herstellung von Lamm und Spinat-curry, durch Zufall habe ich gesüßter Naturjoghurt, stattdessen ungesüßte. Wie kann ich die Verkleidung der süße Geschmack? Ich habe mehr Gewürze, und auch Zitronensaft.

+812
Black Rambo 21.09.2015, 01:09:56

Ich fütterte es erst nach 24h und er wuchs schön. Und am 2. morgen, nachdem ich aufwachte, sah ich dieses:

enter image description here

Sollte ich die Obere Hälfte? oder starten Sie einfach eine neue charge?

Ich habe die folgende Formel: 200 ml Wasser, 200 gr 550 Mehl, und behielt es bei über 25 Grad Celsius.

+747
Tianna Rose 30.09.2019, 07:36:24

Ich bin ein fan von prepping etwas Gemüse für die Woche an einem arbeitsfreien Tag. Ich bin viel eher Salat Essen, wenn ich die Befestigungen bereit in meinem Kühlschrank. Ich bin kein Experte, das ist genau das, was ich gefunden habe funktioniert am besten für mich.

Sicherlich einige Gemüse sind besser geeignet, um zu schneiden und zu speichern als andere. Ich finde die Steuerung der Luftfeuchtigkeit und kondensation bei der Lagerung der wichtigste Faktor. Ich Speichere fast alles abgedeckt, pyrex, es sei denn, es muss Atem (und die gehen in die feucht-Fach). Gemüse mit weniger Wasser gehalten werden können feucht mit einem leicht feuchten Papiertuch auf. Wetter Gemüse kann die Ursache von kondensation und führen zu sliminess. Einem trockenen Papier Handtuch und/oder ein öffnen-container kann dabei behilflich sein. Ein veggie sollte entweder in Wasser getaucht, oder nicht in Wasser auf. Sitzen in der kondensation ist das größte problem bei der Lagerung.

Die Möhren halten in Wasser für eine Woche mit keine Veränderung in der Qualität. Aus Wasser, Sie können Austrocknen ein bisschen. Ich finde nicht, die Trockenheit zu einem problem werden.

In Scheiben geschnitten Paprika halten ziemlich gut mit einem feuchten Papiertuch in die container.

Ich finde Zwiebeln werden ziemlich unzerstörbar, aber der Geschmack wird etwas milder im Laufe der Zeit.

Brokkoli und Blumenkohl sind auch ziemlich robust. Einem trockenen Papiertuch oder zwei wird sich mit Wasser aus waschen, das ist das größte problem, das ich habe.

Pilze und Blattgemüse, müssen Atem.

Gurken und Tomaten nicht speichern, sowie andere.

+746
Zakaria bin Haris 23.04.2014, 19:38:56

Klingt wie Daikon-Rettich zu mir. Es ist allgemein gefunden in koreanischen Supermärkten und sieht etwas aus wie Pastinaken. Einige wachsen länger als 2 Meter.

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Eine andere Möglichkeit ist die petersilienwurzel. Diese sehen ähnlich aus wie Pastinaken, sind aber in der Regel nicht so bauchig in der Nähe der Spitze, länger und schlanker.

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+735
nilakantha singh deo 07.03.2017, 04:15:29

Zunächst müssen Sie unterscheiden zwischen "Führung" der starter und eine Beförderung für Zwecke Geschmack. Ein Sauerteig-starter Kolonie nicht in eine ausheizbare Staat, seine Bevölkerungsdichte ist falsch. Es braucht ein paar Stunden in einer bestimmten Umgebung (ausreichend Nahrung, etc.) zu "beleben" und sich in einem Zustand, in dem Arbeit in Brot. Dies ist ein Unterschied zu machen, sagen, biga für weiße yeasted Brot, das einfach nur versucht, ein wenig hefig Geschmack, ohne Kultur Lebensfähigkeit.

Ich bin nicht sicher, Sie können Backen mit geführten starter nur ohne das hinzufügen von mehr frischen Teig. Sauerteig machen Phasen sind optimiert für den besten Sauerteig macht, und es ist wahrscheinlich, dass, wenn Sie don ' T fügen Sie mehr frisches Mehl und Wasser nach der Beförderung hat sich "fertig", es wird nicht gut ausführen, sondern beginnen, zu gehen in einer überernährten Bühne, ohne viel Sauerteig macht. Das ist ein bisschen die Vermutung, als ich noch nicht gearbeitet, mit Roggen-Sauerteig-starter.

Zweite Beförderung ist nicht der Teig, und es Griffe schlecht. Es fehlt die Elastizität und die Geschmeidigkeit der frisch zubereitete Teig, so dass selbst wenn Sie die richtige Sauerteig, Aktion, kann es ein schöner Laib textur.

Das "zu Sauer" - argument ist eigentlich eine Frage des Geschmacks. Ich bin sicher, dass, wenn eine Menge der Gärung produziert das beste Brot in Bezug auf Sauerteig/textur und Haltbarkeit, die Menschen gelernt haben, zu Hinsicht sehr Sauer Brot als norm und genießen Sie es.

Wenn Sie wirklich wollen, um zu versuchen Backen mit reinen festen Vorteig geben, nichts hält dich davon ab, es zu versuchen. Es ist wahrscheinlich, dass Sie, wie das Ergebnis weniger als richtig gemacht Brot obwohl.

+691
Wendell Moses 03.01.2015, 04:15:24

Nicht davon gehört, aber vielleicht mit einem Koch-Lötlampe sanft auf der Haut? Nur eine Idee...

+666
Lahav 06.01.2018, 14:17:15

Ich legte ein 14 lb Jungen Round Hill Eingefroren Begossen die Türkei in eine Pfanne und briet es in einen Ofen.

Nachdem es geröstet wurde, gab es durchaus eine Menge ölige Flüssigkeit übrig in der Pfanne. Ist diese Flüssigkeit Wert zu halten, und für welchen Zweck?

+565
Bascoman 03.11.2011, 08:44:14

Basierend auf meinem Verständnis der Physik würde ich sagen: Opak mehr luftdicht.

Dinge, die Sie nicht wollen, in einem Gewürz-container sind:

  • die Konvektion. Ein offener Behälter ist im wesentlichen eine Einladung für die Gewürze diffundieren in den ganzen Raum. Auch eine einfache Kappe wird bereits deutlich reduzieren diesen Effekt. Die Menge der Luft, die gehen, um ausgetauscht werden, durch eine nicht so luftdichten Verschluss über eine hermetische Dichtung wahrscheinlich verblasst im Vergleich zu der Menge an Luft, die ausgetauscht werden, wenn Sie die Würze.
  • das Sonnenlicht. Amber glass wird deutlich besser als in diesem klaren Glas. Es ist unklar, ob das problem ist das Licht selbst, oder einfach das Licht die Fähigkeit zur übertragung von Wärme der Gewürze. Ich würde sagen, letzteres wird wahrscheinlich mehr Wiegen schwer. Egal, wenn das Braunglas wird besser, die beiden blockieren Licht aus immer zu den Gewürzen und strahlt die Wärme aus dem container.
  • Wärme. Beide Container werden Glas-Sie werden in etwa gleich, wenn es um den Umgang mit Hitze direkt übertragen auf die container.

Technisch gesehen, wenn Sie Ihre container hatte sehr wenig Würze in Ihr, dann könnte es eine Konstellation, wo eine der klare Behälter schlagen konnten und amber basiert in seiner Fähigkeit, lassen Licht in Energie durch Sie hindurch, ohne entweder den container oder die Würze.

+531
JoeWoo 10.05.2018, 02:42:53

Wenn der Zucker Sie haben, ist eigentlich Gröber als die "normalen" weißen Zucker (sagen, Kristalle sind mehr als nur ein mm groß):

Wenn das Rezept fordert für die Auflösung der Zucker (zB energisch auf und rühren Sie es in die feuchten Zutaten), gibt es überhaupt keinen Unterschied - nur sicherstellen, dass Sie lösen es vollständig, grobkörniger Zucker braucht mehr Zeit/Arbeit zu lösen.

Wenn das Rezept fordert für das mischen den Zucker mit dem Fett oder mit trockenen Zutaten zuerst, Zucker, Korn-Größe macht einen Unterschied in der textur - das wird wahrscheinlich nicht ruinieren den Kuchen aber. Wenn Sie sicher sein wollen, können Sie die feiner Zucker unter Verwendung einer (trocken!!!) Mixer, Kaffeemühle, Küchenmaschine, Mörser und Stößel...

+526
Atul Kulkarni 14.10.2010, 05:54:54

Die Fliesen, die Sie verknüpft sind, einen Teil der Infrarot-Brenner, aber Sie würde nicht denselben Effekt erzielen, nur durch die Verlegung auf einem grill. Wie heißt es hier:

Auch wenn Sie gerne DIY-Projekte im Kopf behalten, dass die Platzierung eines Keramik-Metall-oder Glas-Platte, die über Ihr standard-grill nicht schalten Sie es in einen Infrarot-grill.

Als Joe erwähnt in den Kommentaren, würden Sie Hitze bis und emittieren einige IR, ähnlich wie lava-Felsen, die Strahlungswärme Platten (AKA "Flavorizer bars") enthalten in den meisten modernen gas-grill-designs oder aftermarket-add-ons wie Grillroste.

Je nach Stil und design des Brenners in Ihrem aktuellen grill ist es wahrscheinlich, dass die Nachrüstung einen IR-Brenner in der Feuer-Kiste wäre schwierig, gefährlich oder unmöglich. Sie werden wahrscheinlich besser dran, auf der Suche für einen stand-alone-Gerät wie diejenigen, die von Brinkmann oder Solar. Wenn Sie nur eine ehrgeizige (und möglicherweise gefährlichen) DIY-Projekt, Sie könnte versuchen, Kontakt mit einem Hersteller wie Micron Tech-Faser zu sehen, wenn Sie sich um einen Brenner, die passen würde, in den Dimensionen Ihrer grill-firebox und kommen pre-Anschlüsse zum verbinden mit einer gas-regulator.

+457
dominionimmortal 27.01.2013, 19:37:17

Versuchen Sie, diese .. Die etwas zu ersetzen, die Eier.

http://blog.fatfreevegan.com/2010/02/banana-maple-oatmeal-cookies.html

+436
Yaron 26.02.2015, 20:46:34

Ich rauchte mein erstes brisket am vergangenen Wochenende, und obwohl es war nicht schrecklich, es war ein wenig Trockner und rauher als ich es mir gewünscht hätte.

Hier ist der Raucher, die ich verwendet habe: http://www.amazon.com/gp/product/B00B7W8NHW/ref=oh_aui_detailpage_o04_s00?ie=UTF8&psc=1

Hier sind die Schritte, die ich gefolgt (zusammen mit ein paar Notizen über Dinge, die ich möglicherweise falsch gemacht habe):

  1. Ich kaufte eine vier Pfund frischen Brustkorb aus ein Metzger. Es war 9.99/lb (in der nächsten Zeit werde ich zu schlagen bis Sam ' s club und versuchen, eine 10-12 lb packer Schnitt von der USDA Wahl)
  2. Ich verwendet Stubb ' s Shop gekauft trocken reiben. Ich rieb Sie auf und dann angebraten, das Fleisch auf dem grill. Ich habe nicht anbraten, die Fettschicht. (Sollte ich haben, lassen Sie das trockene reiben sitzen länger? Auch, wenn ich das nächste mal denken werde dabei zu gleichen teilen Salz, Pfeffer und paprika. Sollte ich angebraten überhaupt? Eine Menge Leute scheinen zu werfen, das Fleisch direkt in den smoker, nachdem er dem trocken reiben einige Zeit, um in).
  3. Ich hatte die Raucher auf und setzen Sie ihn auf 200 Grad vor der sengenden, also wenn ich das brisket war es bei 200 Grad und schon war das Rauchen. Ich benutzte die trockenen Holz-chips und füllte das Wasser in der Pfanne, um die mark angegeben in der Pfanne.
  4. Der Raucher aufgehört Rauch produziert etwa 30 min. Ich bin nass, einige Holz-chips und legte Sie in, aber der Rauch kam nie wieder. (Wie oft soll ich werden das hinzufügen von Holz-chips? Sollten Sie nass sein? Wie lange soll der Raucher sein, spuckte Rauch?)
  5. Ich lass es sitzen für sechs Stunden. Ich hatte nicht ein Fleisch-thermometer an der Zeit. (Welche internen temp sollte ich gehen für das nächste mal?)
  6. Ich zog das Fleisch heraus, nicht wickeln Sie es in Folie, und schneiden Sie es nach 20 min. Die Rinde sah schön aus, aber das Fleisch war Braun wie ein Schmorbraten. Ich weiß, wenn ich gut restraunt Grill, das Fleisch neigt dazu, ein wenig rot/rosa. Das Fleisch schmeckte trotzdem ok, obwohl es ein wenig hart war.

Andere Fragen. Sollte ich wickelte das brisket in Alufolie an einem gewissen Punkt? Wann sollte ich dies tun und was sind Anweisungen für nach? Einige Leute scheinen zu befürworten, so tun sobald das Fleisch trifft, ~150 Grad F, die drastisch verringern die Garzeit. Andere scheinen zu befürworten, wobei das Brustbein aus, wenn es zuvor über 180, wickelte Sie in Folie, dann setzen es in einen leeren Kühler, bis es steigt auf ~200.

Ich weiß, dass dies wirklich eine Reihe von Fragen, die in eins gerollt, aber ich glaube, das ist eine typische Erfahrung für einen Raucher-Neuling wie mich. Ich erwarte nicht, Antworten für jeden Eintrag, aber bitte versuchen und darauf hinweisen, die Dinge, die ich getan habe, die nur empirisch falsch.

+387
Kevin Crompwell 15.08.2015, 15:29:54

Ich habe eine erfahrene Gusseisen Pfanne, und ich will nicht mess up die Würze, wenn ich es zu reinigen. Was brauche ich und was nicht ich verwenden, um es wieder zu reinigen?

Ich habe gehört, nicht, um Seife zu benutzen, und um sicherzustellen, dass es trocken ist, aber nichts darüber hinaus.

+317
Roman Podlinov 13.02.2014, 12:02:00

Ich vermute, Sie werden feststellen, ein Geschmack, eine Verbesserung, aber nicht weil Sie eine Besondere Chemie zwischen Hühner und eigene Eier. Eher, um eine Verbindung der Henne und dem ei, haben Sie entweder gerade für den Bauern, oder vielleicht zu einem sehr kleinen Speicher, weiß der Landwirt auch. Weitere, den Bauern zu halten, so ein paar Hühner, dass Sie wissen, welche legte die Eier, und in der Regel in der Lage sein, um Ihnen zu sagen, auseinander. Durchsetzung dieser Bedingungen führt zu einem sehr kleinen Betrieb, möglicherweise ein hobby-farm der Erbe Rassen, die für Liebe und Spaß, in dem die Hühner range kostenlos, spielen mit Kindern usw.. Und verdammt Recht du wirst am Ende mit einem besseren Geschmack des Essens nach, tun Sie das.

Wenn Sie fähig sind, eine Quelle von Fleisch und Eiern, wie Sie ein experiment, könnte man problemlos Brot Fleisch von Hühnchen mit Eiern von Huhn, dann ein weiteres Stück Fleisch von Hühnchen mit Eiern von Hühner-B, und was ich denke, Sie finden würde, ist Sie den gleichen Geschmack - viel besser als der Supermarkt.

Ich denke, wer schlug vor, diese mochte den Nervenkitzel der selbstreferentielle Teil, das finde ich eigentlich ein wenig grob.

+281
Kamran Photoshoper 10.03.2014, 03:24:38

wenn Sie planen, weiter zu frieren, doch wollen single-serving Teile, würde ich empfehlen, eine Vakuum-bag-system, wie dieses, das ist, was ich verwenden: http://tinyurl.com/4ygotv9. es ist ein bisschen ein Aufwand up-front, aber es zahlt sich auf lange Sicht leicht. ich Mach jetzt Stapel von Sachen, friere Sie in Portionen ein, dann versiegeln Sie mit diesem und Sie dauern EWIGKEITEN.

EDIT: ich habe gerade festgestellt, dass deine Frage NICHT angegeben-Kunststoff-Lösungen, aber ich nahm es bedeuten, Sie bedeuten nicht-Kunststoff-Lagerbehälter. die Taschen verwendet für diese sind durchaus lebensmittelecht, soweit ich weiß. ich entschuldige mich, wenn es nicht genau das, was Sie suchen. aber es wirklich funktioniert gut und vermeidet die Gefahren, die Sie Lesen, über die mit einem canning-Lösung.

+238
NATKA26 23.08.2014, 01:15:58

Ich bin mir nicht sicher, ob Ihr genaue Rezept oder Methode, aber Sie können nicht loswerden von dem verbrannten Geschmack oder Geruch und Sie müssen von vorn beginnen, mit frischen Zutaten.

Sie nicht brauchen oder wollen, um zu Kochen die Milch in jedem Teil des Prozesses, nur zum erhitzen der Milch genug, um aktivieren Sie den Verdicker. Im Fall des klassischen Mehl-Mehlschwitze verdickten sauce, die Sie beginnen, durch das Kochen die Mehlschwitze für eine kurze Zeit, um zu Kochen das Mehl, dann die Milch hinzufügen und unter rühren vorsichtig erhitzen. Ihre Soße beginnen und der Dampf Sie ein wenig, und dann innerhalb einer minute dicker und bekommen Sekt, zu welcher Zeit die sauce fertig ist. Nehmen Sie es aus der Hitze, oder halten Sie es warm auf niedrig, nach diesem Punkt.

+220
Vincent Singer 10.04.2018, 00:52:22

Zunächst werde ich verstärken, was die anderen oben gesagt haben: die Keramik Messer sind gut scharf, müssen nicht schärfen, und sind sehr leicht zu reinigen. Allerdings sind Sie auch sehr leicht zu beschädigen oder sogar brechen. Die einzige Keramik-Messer finde ich lohnend sind Fräsen Messer-und Gemüse-Schäler, teilweise, weil die beide sind Billig zu ersetzen, wenn ich unweigerlich brechen.

Für Ihre Stahl-Messer, Bedenken, dass Preis und Qualität nicht über ein 1:1-Beziehung. Besonders, es gibt ein paar Marken, gestempelt (statt drop-geschmiedet) Edelstahl-Messer sind überraschend gute Qualität und sehr erschwinglich (man ist Victrinox, ich erinnere mich nicht an die andere Marke). Auch die chinesischen carbon-Stahl Spalter sind scharf, extrem vielseitig und verfügbar für so wenig wie $14 in einer asiatischen hardware-Geschäft.

Abwechselnd, die großen Marken (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) oft haben die Verkäufe an verschiedenen gespeichert (vor allem Macy ' s), fallen die Preise für ausgewählte Modelle um bis zu 60%. Also, wenn Sie sind geduldig, Sie bezahlen können, eine Menge weniger. Ich empfehle, nicht Global Messer für einen Anfänger; Ihre one-piece steel Konstruktion und flexiblen Rotorblättern erfordern viel Gewöhnung, um nicht zu verletzen.

Hab ich auch bekommen einige gewaltige Angebote zu abgestumpft premium-Messer aus zweiter hand, von jemandem, der nicht wusste, wie schärfen Sie richtig.

Tun stellen Sie sicher, abholen ein Stahl-als Teil Ihrer Gruppe, und verwenden Sie es regelmäßig, um Ihre Messer scharf. Sollten Sie Riss Ihr Messer alle 3 verwendet (oder so), und nur schärfen Sie einmal alle paar Jahre.

+168
Baju 09.10.2014, 00:16:55

Meine Mutter machte diese für Jahre, und ich mache Sie jetzt, und wir NIE tauen Sie. Wir Kochen Sie immer Sie aus einem gefrorenen Zustand, und Sie kommen gut. Ich habe festgestellt, dass die einzige Zeit, die Sie steigen nicht richtig ist, wenn Sie alt sind, so überprüfen Sie den Ablauf/am besten mit Datum.

+159
Anna Beeden 12.05.2014, 22:23:46

Eine schnelle und relativ Aufwand free-Methode des Kochens die elektrischen Dämpfer. Es ist die Einfachheit selbst zu Kochen, ein lachsfilet, ein baby, neue Kartoffeln und eine Auswahl an Gemüse (was Sie kaufen konnten-pre-gehackte für jene Tage, wenn Sie wirklich "flagging") und dann sitzen und warten, für Sie zu Kochen.

Der andere Vorteil von dämpfen ist, dass Sie verlieren weniger Nährstoffe als durch das sieden so das sollte helfen Euch ein bisschen =)

+129
Meander51 25.07.2018, 23:22:04

Ich will wissen, wo der Käse-dip war erfunden. Basierend auf diesem Artikel, es erfunden wurde, in Arkansas.

Dieser Dokumentarfilm geht mehr ins detail darüber, aus Mexiko Chiquito, ein restaurant in Arkansas.

+109
Kenta Nakajima 04.07.2017, 17:24:27

Meine Lieblings-restaurants immer gelingt, zu vermitteln, die Aromen der verschiedenen Gewürze verwendet, um die Kartoffeln, anstatt nur mit der Kartoffel eigenen Geschmack. Allerdings, beim Kochen von Currys auf meine eigenen, finde ich, dass meine Kartoffeln behalten Ihren natürlichen Geschmack und die Gewürze überschreiben nicht mehr den natürlichen Geschmack. Gibt es Methoden, die verwendet werden können, um sicherzustellen, dass der Geschmack vermittelt richtig die ganze Kartoffel? Auch ich finde es sehr hart, um eine konsistente, angenehme textur; einige Teile der Kartoffel sind zu weich, andere zu hart. Was ist der beste Weg, um Kartoffeln vorbereiten, so dass Sie beide haben genug Geschmack und auch die richtige textur?

+100
Matt Moore 27.04.2015, 22:30:12

Ich hatte eine ganze Genua-salami, die ich in Scheiben geschnitten in sehr dünne Scheiben schneiden. Ich würde gerne speichern, um das restliche Fleisch für den Verzehr später, so dass ich Sie getrennt in etwa 1-Kilo-Beutel und Vakuum versiegelt Sie für die Lagerung.

Wie Lagere ich die eingesackte salami, und wie lange kann ich erwarten, es zu halten? Die ursprüngliche salami war als Regal-stabil, also keine Kühlung für etwa 8 Monate Beurteilung durch das Datum auf dem Etikett, aber ich bin mir nicht sicher, wie sich das ändert, sobald es geschnitten wird.

+91
Bradley Thomas Ball 19.05.2013, 20:52:30

Da gibt es mehrere Arten von Baisers, die ich vorstellen, die den Kern dieser Frage ist wirklich die Wirkung von Säure auf Eiweiß zu Schäumen.

Nach KATERYNA LOMAKINA und KAMILA MÍKOVÁ schreiben in der Tschechischen Journal of Food Science, es ist eine mäßig komplexe Beziehung zwischen pH-Wert des Eiweiß, und seine schäumende Kapazität (überrannt) und die Stabilität des Schaums:

Durch die Zugabe von einer kleinen Menge von 1N H2 SO4 oder NaOH, um den flüssig-ei weiß (pH-Wert: 9.5, 8.6, 6.3, 4.7, 3.1, 1.0), NAKAMURA und SATO (1964b), erhalten einen großen schäumende Kapazität der neutralen und sauren pHs, außer an den überaus sauren pH-Wert (pH 1.0). Die Stabilität des Schaums war hoch bei pH 8.6, die den pH-Wert das Natürliche Eiweiß, und nahm mit sich ändernden pH-Wert.

Mit einer wässrigen ei-Albumin-Lösung, HAMMERSHØJ und LARSEN (1999) festgestellt, dass der Schaum überrannt wurde, die höchsten bei pH 4,8 und dem niedrigsten pH-Wert 10.7. Die Stabilität des Schaums vor Austrocknung war der beste bei pH 7.0 nach 30 min, aber auf einer langfristigen Skala der Schaum bei pH 4,8 wurde die resistent gegen Entwässerung. Dies ist das Ergebnis der starren, Verhalten von der Oberfläche bei einem pH-Wert von 4,8 und die Bildung von kleinen Blasen, daher ist eine langsame Entwässerung von Flüssigkeit aus dem Schaum, niedrigere dynamische Oberflächenspannung verursacht die hohe überrannt.

Die Schlussfolgerung ist, dass Sie werden bekommen die die meisten Volumen von Schaum bei mäßig sauren pH-Wert um 4.8, aber die beste Stabilität des Schaums einmal erstellt, bei der alkalische pH-Wert des Eiweiß.

Die moral scheint zu sein, dass für eine stabile ei-Schaum, nicht zu Säure.

Später in dem Artikel, Sie zeigen auch, dass die Lautstärke erhöht werden kann, ohne nachteilige Wirkungen durch hinzufügen von bis zu 40% mehr Wasser, um das Eiweiß.

Auch das hinzufügen von Zucker zu den Eiweiß hemmt die Schaumbildung, die mehr agitation zu bilden, der Schaum.

+55
AmbroseChapel 13.10.2010, 05:45:28

Wenn Sie verwenden Sie Backpulver anstelle von Natron in diesem Rezept, werden Sie einen überschuss an Säure. Das ist nicht so schlimm (überschuss-Backpulver verleiht einen seifigen, bitteren Geschmack). Der Effekt dürfte sein, wie wenn Ihr die saure Sahne war etwas Sauer. Wenn Sie wollen, Ton, Effekt nach unten, die Sie ersetzen könnten Sie eine kleine Menge saure Sahne mit Sahne oder auch Milch.

Der Aufstieg kann etwas betroffen, aber dieses sein sollte-Moll; mit oder ohne die Säure im Backpulver sind Sie begrenzt durch die alkalische Komponente. Backpulver ist normalerweise doppelt wirkend, d.h. einige der die Reaktion wird verzögert, bis es heiß wird. Saure Sahne plus baking soda ist wahrscheinlich zu Beginn der Reaktion sofort, so ersetzt die andere Möglichkeit wäre noch schlimmer.

+42
Nicryc 13.09.2012, 16:31:55

Kochen Sie das Fleisch rare, bevor schneiden, in einer Pfanne oder dem Backofen. Dämpfen Sie das Gemüse. Erhitzen Sie öl in den wok und fügen Sie eine Platte im Wert von Lebensmitteln (vor allem, wenn es ein kleiner wok auf einem Elektroherd). Es sollte nur eine kurze Zeit, um braten Sie die bereits gekochten Zutaten, und eine Platte zu einer Zeit ist ein ärgernis, aber es heißt, der wok ist heiß für jede Platte.

+32
Mikey Buggs 28.04.2018, 20:32:53

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