Gekochten Zucker Katastrophe?

Ich habe versucht, einige schwer Zucker zu verwenden, da windows für die lebkuchenhäuser. Ich dachte, ich könnte es tun, ohne ein Bonbon thermometer, da ich vor habe, aber offensichtlich nicht. Getestet habe ich es in Eis-Wasser und es ging gerade aus soft-ball-Bühne, um eine trocken-krümelige Chaos in einer Angelegenheit von 20 Sekunden. Was habe ich falsch gemacht?

+841
mdabiri 27.09.2017, 11:43:57
39 Antworten

Der trick ist, dass Sie nicht wollen, es zu oxidieren (obwohl, Roter Wein muss "atmen", zu verringern einige der Tannine, die ist, warum @DanielBingham sagte es verbessern könnte.) Also, wenn Sie müssen nur halten Sie es für ein paar Tage, lagern Sie die Flasche aufrecht (Minimierung der Fläche der Luft ausgesetzt werden), und nicht auf die Tür des Kühlschrank-das wird schon wieder gedrängelt und mischen in der Luft.

Sie verkaufen auch gadgets, die injizieren, Stickstoff oder andere nicht-Sauerstoff, ein gas, in Flaschen, oder die Dinge zu saugen die Luft aus, etc. Aber wenn Sie nicht viel von einem Wein-Trinker, aus Ihrer früheren Kommentare, ich würde nicht stören. (Hölle, ich weiß gar nicht, ob Sie funktionieren).

Oh -- boxed Wein wird länger dauern-denn es gibt einen Beutel in der box, wenn Sie Gießen den Wein, die Tasche entleert, damit die Luft nicht wieder zurück (oder nicht viel). Sie können halten, boxed Wein für eine Woche oder zwei, vielleicht sogar länger, ohne problem.

Wenn Sie nicht viel von einem Wein-Trinker, und nur Kochen Sie mit dem Wein-möchten Sie vielleicht zu prüfen, einfrieren es -- wie überall -- einen Eiswürfelbehälter, einfrieren, transfer-zip-top Tasche. Dann, wenn Sie Sie brauchen etwas für eine sauce können Sie einfach Auftauen aus einem cube oder zwei. Es ist vielleicht nicht so groß wie "frische" Flasche Wein, aber wenn Sie es mit Kochen, die meisten Menschen nicht den Unterschied bemerken, und es wäre immer noch besser als ein dedizierter "Koch" - Wein.

+937
yes 03 февр. '09 в 4:24

Reis wird zum Kochen okay, auch wenn Sie nicht genießen es. Sie tun, aber wollen, um es zu waschen, bis das Wasser klar, so dass Sie loswerden der überschüssigen Stärke und damit Sie nicht zusammen kleben.

Allerdings, wenn Sie sind besorgt über Arsen - und offensichtlich ist dies eine Sache - einweichen der Reis würde Verringerung der Arsen deutlich. Es ist nicht etwas, das immer hielt mich die ganze Nacht auf, aber es gibt Teile der Welt, wo es ist eine überlegung Wert.

+925
spoonless 05.05.2015, 05:10:47
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Fügt Luft, d.h. Fusseln Sie, wie Sie tun, bevor Sie auseinander. Dies kann Auswirkungen auf das Ergebnis, was du Backen/Kochen.

+924
user37331 13.04.2018, 14:02:48

Die Leute bei America ' s Test Kitchen hat eine Bewertung von Kaffeemühlen und festgestellt, dass die burr Mühlen nicht Ergebnis im superior-Konsistenz zu blade Grinder.

Sie fanden, dass, wenn Sie aufhören zu Schleifen, jeden jetzt und dann, und schütteln Sie die Kaffeemühle und mahlen, für insgesamt 25-30 Sekunden, Sie Holen Sie sich die besten Ergebnisse.

Aus der video-review:

"Viele Leute sagten, dass diese Klinge Zerkleinerer hacken, die Bohnen ungleichmäßig. Sie sagte auch, Sie erwärmen sich die Bohnen mehr wegen der Reibung und degradiert Sie den Geschmack von Kaffee. Ich hatte Dutzende Menschen, die Verkostung dieses Kaffees und niemand nahm den Geschmack Unterschiede zwischen der Klinge-Boden und der burr-Boden. Es gab Unterschiede in den Körper, aber nicht die Geschmack... und wir haben einen Weg gefunden, um zu verwenden die Klinge Schleifer zu entsprechen, die Körper.

Aus dem text überprüfen:

"Wir finden konnten wir verbessern die Ebenheit der Klinge Schleifen entweder durch Schleifen in kurzen, schnellen platzt, mit Stopps zwischendurch schütteln Sie die Mühle zum verteilen der Gründe, oder durch schütteln der Schleifer, wie es Boden, als würdest du viel ein martini in einem cocktail-shaker."

Ihr Favorit war die Capresso Cool Grind, Modell 501.

Sie Taten beachten Sie, dass Sie benötigen, ein burr mahlwerk für espresso.

+879
user49355 03.04.2018, 11:09:30

Es ist normal in China zu werfen, die erste Tasse Tee neue Tee-Blätter. Sie Gießen Sie etwas Wasser über den Tee, lassen Sie nicht zu steil zu lange, dann durch aus und versickern eine zweite Tasse, das Sie trinken. Können Sie halten nachfüllen Sie den Tee mit mehr heißes Wasser, bis der Tee Blätter verloren haben alle es Geschmack.

+845
Ahmed Zayed 10.08.2017, 07:05:24

Ich hatte großartige Ergebnisse, indem Sie die einzelnen Knoblauchzehen und schneiden der Wurzel Ende ab, sondern ließ Sie in Ihren papierenen Haut.

Dann setzen Sie diese trocken in einem kleinen Topf (idealerweise mit einem dicken Boden) über niedriger bis mittlerer Hitze. Legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie es für 20 Minuten oder so, schüttelt energisch alle paar Minuten zu drehen, die Zehen über. Wenn die Nelken sind wirklich weich, Sie sind fertig.

Das Papier skins schützen die Knoblauchzehen aus der Verbrennung, aber der direkte Kontakt mit der heißen Pfanne kocht Sie gut. Wenn Sie fertig sind, können Sie drücken Sie die soft, geröstetem Knoblauch Güte aus der Wurzel Ende des skins. Dies ist eine besonders schöne Technik, wenn Sie wollen, geröstete Knoblauch-Geschmack, sondern brauchen nur ein paar Gewürznelken, nicht für den ganzen Kopf.

Das erste mal habe ich ein Rezept, dass für diesen Prozess, ich war sicher, dass der Knoblauch würde versengen oder die skins würde Feuer fangen, aber es hat Super geklappt.

+805
lalita 05.06.2012, 08:08:03

Vor kurzem besuchte ich ein fondue-restaurant, die hatten ein Kochfeld in den Tisch eingebaut. Durch alle Erscheinungen, die Kochfläche zu sein schien, ein Induktionskochfeld, aber ich war mir nicht sicher; es könnte einfach gewesen, ein modernes Glas-top-Brenner.

Funktioniert ein Induktionskochfeld eignet sich gut, um schnell zu heizen (und der Aufrechterhaltung der Temperatur) fondue? Ich dachte darüber nach, sich einen der verschiedenen tragbaren Induktions-Brenner online verfügbar.

In einem Allgemeinen Sinn, gibt es eine "beste" Art der Wärmequelle für fondue?

+725
Fordy 15.03.2014, 04:58:50

Ich mache Melasse cookies. Ich habe versehentlich eine Tasse Zucker in die trockenen Zutaten, als ich eigentlich nur eine Tasse Zucker Rahmspinat mit Verkürzung. Sollte ich werfe meine trockenen Zutaten und von vorne beginnen oder kann ich es behalten und vielleicht meine cookies werden nur extra süß?

Hier ist das Rezept:

Zutaten: 1 Tasse Verkürzung 1 ei 3/4 TL Essig 3 Tassen gesiebtes Mehl 1 TL Salz 1 Tasse Zucker 1/2 Tasse Melasse 3/4 Tasse Kondensmilch 3 TL Natron Pulver 1 TL Zimt

Creme Verkürzung und Zucker. Fügen Sie ei und Melasse, gut schlagen. Stir in Essig und Milch. Mix und sift trockenen Zutaten. Fügen Sie Mischung. Drop von Teelöffel auf gefettetes Backblech. Backen bei 350F für 15 Minuten.

+690
Yaisa Rivera 13.07.2013, 21:45:16

Ich fand, dass beim Backen, wenn Sie nicht die Möhren schälen Sie zuerst grün.

+665
Thiam 27.08.2015, 07:59:01

It was really good!!

Jeder kennt die türkische Küche wissen, was das ist? Ich hatte dies in Istanbul. Alle, die ich sammeln konnte, von der Besitzer war, dass er aus Milch.

Die textur war wie ein sehr feuchter Kuchen. Der Geschmack war milchig und süß (aber nicht sehr süß). Das ist auf jeden Fall Himbeer-Gelee auf die Oberseite.

+663
jeffp 16.12.2011, 16:45:53

Das ist nicht "sour cream & onion" - Geschmack. Ich kann den Geschmack nur 3 verschiedene Aromen in chips. Für mich gibt es "Salz und Kräutern" "Essig" und "geräuchertes Salz w/ paprika".

Saure Sahne und Zwiebel den Essig Geschmack. Es ist oniony Geschmack von Schwefel. Wie, wenn Sie mischen Sie weiße Rebsorte Essig mit einem Hauch von schwarzem Salz (nicht zu verwechseln mit Salz gebacken, die ist schwarz in Erscheinung).

Der Käse-Geschmack, den Sie probieren ist das Teil der "Creme". Es ist die Milchsäure. Sie wissen, die, die Sie produzieren, wenn Sie schwitzt und sich dann beschweren, Sie riecht nach Zwiebeln ODER saurer Milch.

So, wie auch immer. Wenn Sie wollen ein Bad, was Sie brauchen, ist die saure Sahne. Saure Sahne gekauft werden können, oder aus regelmäßigen Sahne durch hinzufügen von Essig oder Zitronensäure. Dann wollen Sie Zwiebeln. Denken Sie daran, dass Sie den weißen Teil der Zwiebeln sind eher süß und haben "heller" im Geschmack als die grünen Teile. So verwenden Sie, um das Gleichgewicht der Zwiebel Geschmack-und counter-Sauer Essig.

Und, wenn Sie wollen, damit es Geschmack mehr oniony verwenden Sie einfach die Zwiebel mit einem scharfen Geschmack. Legen Sie es in einem warmen Ort (oder Backen Sie ihn für einige Sekunden über dem Feuer) und dann abhauen, es raw. Oder Saft und trinken Sie es aus und verwenden Sie die Flüssigkeit.

Wenn Sie es probieren und später wird es "nicht ganz dieses" es wird der umami-Geschmack. Don' Angst, auf die MSG zu bekommen, oder wenn Sie es vermeiden wollen, verwenden Maggi oder einigen Tropfen Soja-sauce.

+663
user11607 25.09.2011, 03:25:57

Feuchten Sie ein scharfes Messer mit Milch oder Wasser, halten Sie das Messer auf halbem Weg durch das cookie, und drücken Sie auf dem Messer statt mit einer Säge-Bewegung). Die Feuchtigkeit der Messer sollte erweichen eine Linie in der Mitte des Oreo, so dass es leichter zu schneiden.

+660
zozoXD 27.03.2011, 04:41:43

Hier ist ein Rezept von meiner Lieblings-Website, auf Französisch :-).. https://www.marmiton.org/recettes/recette_meringue-pour-les-nuls_36610.aspx Meringues für dummies, von jemandem, der Oma.

Hinweise zeigen, dass die meisten Menschen lieber 200g Zucker, 4 Eiweiß, anstatt die 250g, die hier gegeben werden, aber einige gehen so niedrig wie 30 G pro ei (120 Gesamt). Backen Sie für 30mn-1h bei 100 ° C. Celsius, nicht Fahrenheit, dass einige die Quelle deiner Verwirrung ist, so 212oF.

Einige Tipps aus dem video:

  • Heizen Sie den Backofen so können Sie werfen Sie in schnell und ohne Verlust von loft

    Es hilft, wenn Ihr Eiweiß sind Raumtemperatur

    Eine Prise Salz oder einen Tropfen der Zitrone helfen, mit den steigenden

    Schlagen Eiweiß zu weiche Spitzen, nicht zu fest

    Fügen Sie den Zucker langsam. Das video zeigt, dass, während noch schlägt, einige tun Sie es sanft von hand

    Verwenden Sie Backpapier auf das Backblech

    Verwenden ein Gebäck Tasche für ausgefallene Arbeit, oder einfach nur Löffel das Zeug auf

    30mn gibt Ihnen weichen, weißen Baiser, eine Stunde mehr rosa und knackig

    Während des Backens öffnen der Tür kurz ein paar mal zu damit der Dampf entweichen, das macht für trockenere meringues. Kurz!! Beobachten, um zu sehen, wie lange wenn Sie irgendwelche Zweifel haben. Und vielleicht nicht mehr als, sagen wir, zweimal in 30mn, so dass Sie nicht verlieren Wärme.

+634
Baha 03.02.2010, 04:42:34

Ein Grund dafür ist, dass die Bestandteile der Nahrung sind in der Regel sicher zu erfassen, im Gegensatz zu den meisten school-lab oder am Arbeitsplatz Chemikalien.

Lebensmittel oft enthalten Sie nicht so viel Energie gespeichert, was als Labor - /Arbeitsplatz Chemikalien. Drehen eines standard-Kochfeld um "High" kann erhitzen Sie eine Pfanne auf etwa ~650 Grad. Dies ist viel niedriger als die Temperaturen, die zum Schmelzen der meisten Metalle und viele andere Elemente, so dass die Chancen der Schaffung einer explosion, die senden kann Schmutz in Ihre Augen oder Perforieren Ihre Haut ist viel kleiner. Natürlich, dies macht es nicht völlig sicher ist, einfach sicherer. Wenn Sie Folgen, gemeinsame Küche, Sicherheit, Beratung, sollten Sie sich einigermaßen sicher. Niemals Wasser in heißes öl, nicht mit einem fehlerhaften Gerät, etc.

Wenn Sie Schutzausrüstung zu tragen, in einer Schule, Labor oder am Arbeitsplatz Umwelt, oft sind Sie Schutzausrüstung zu tragen, auch wenn es nicht unbedingt erforderlich ist, um zu verstärken die Gewohnheit, es zu benutzen, wenn es erforderlich ist. So, während Sie vielleicht tragen googles, Schürze und Handschuhe, Wasser zu Kochen, in der Chemie-Klasse, es geht weniger um unmittelbar drohende Gefahr, und mehr darum, sicherzustellen, dass jeder versteht und bereit ist, um Sicherheit Ausrüstung richtig und konsequent.

Schließlich, Ausstattung der Küche ist stark standardisiert und reglementiert, so dass während Unfälle können passieren, die Wahrscheinlichkeit ist wesentlich geringer als die von Unfällen im Labor. Nur wenige Menschen anwenden, direkte Flamme an Glas oder Pyrex-Behälter in der Küche. Ähnlich, es ist etwas einfach zu ungeschickt klopfen einem Bunsenbrenner in eine Klassenkameradin, die hoch-energetischen extra-credit-Projekt in einer Schule lab.

Für die WebMD zahlen, es scheint, dass Sie auf der Grundlage dieser Studie. Nur ein kleiner Prozentsatz der Verletzungen erfordern Einlass (20k aus 636k, etwa 3%, einschließlich Arbeitsunfälle), und die meisten anderen sind entweder oberflächliche Verletzungen oder Verletzungen im Bereich rund um das Auge. Bei 40%, das sind 8000 Verletzungen zu Hause erfordern, dass der Einlass, der mit über 30% Beteiligung der Augapfel selbst, und die meisten von denen sind Platzwunden, die Kochen konnte nicht Ursache. Brennt kaum-register über alle Verletzungen am Arbeitsplatz und zu Hause.

So bist du ziemlich sicher Kochen zu Hause. Sie werden wahrscheinlich brennen Sie Ihre Haut von Zeit zu Zeit (wir alle tun), aber lass nicht zu, das kleine Risiko, nervös, Sie. Wenn das Kochen war so gefährlich, würden Sie sehen, eine Menge mehr Leute mit Augenklappen.

+607
adobelis 20.12.2012, 14:51:06

Bekomme ich optimale Ergebnisse, wenn die Eier in kochendes Wasser geben und dann ausschalten die Wärme. Starten Sie den timer.

Ich finde 6-8 Minuten ist perfekt, während bis zu 10 können gute Ergebnisse erzielt werden. Sobald die Zeit um ist, Gießen Sie das heiße Wasser, und ersetzen Sie Sie mit kaltem Wasser. Dies hilft sowohl peeling, und zu einer Verlangsamung der carry-over. Die weißen sind solide, aber nicht gummiartig, und die längere Zeit, nutzen eine cremig-orange-center. Es dauert länger, aber die Ergebnisse sind wirklich lecker.

Hinweis: verwenden Sie genug Wasser in einen ausreichend großen Topf, so dass die Anzahl der Eier, die nicht übermäßig ändern Sie die Wassertemperatur, da sonst das timing variieren.

+583
Kaminiwa 30.05.2019, 10:14:17

Der primäre Grund ist auf jeden Fall Bequemlichkeit. Wenn Sie nicht wollen, die Haut und die Samen in Ihre sauce, dann müssen Sie einige Arbeit zu vermeiden. Ja, es ist möglich, z.B. die übergabe durch ein Lebensmittel-Mühle oder blanchieren und schälen plus behalten Sie nur das Fleisch, sondern haben es bereits getan, ist eine ganze Menge einfacher.

Bestanden ist in der Regel viel dicker, also es müssen nicht so lange Kochen Zeit zu verringern, in eine nicht-wässrige Soße frische Tomaten. Auf top von, dass, Sie müssen nicht zu kümmern, ob Sie gut finden könnt, frischen Tomaten, z.B. wenn es winter ist und Sie sind aus der Saison.

Ihre zwei Fälle für den Vergleich scheinen zu übersehen: wenn Sie nur hacken und Kochen, Sie müssen die Haut und die Samen in Ihre Soße, sowie überschüssige Flüssigkeit zu Kochen nach unten, während, wenn Sie bestanden, Sie nicht. (Auch, für was es Wert ist, müssten Sie ziemlich riesige Tomaten auf das äquivalent von 3/4 Tasse bestanden aus einer Tomate.)

Natürlich, wenn Sie nichts dagegen haben die Haut und die Samen, es ist auch völlig in Ordnung, einfach zu Kochen, frischen Tomaten und mit ihm getan werden.

Beachten Sie, dass Sie können oft die gleichen Vorteile auch von anderen Konserven-Tomatenprodukte. In den USA, zerkleinerte Tomaten sind weit mehr verbreitet, und eine ungefähr ähnliche textur. (Geschälte ganze Tomaten, gewürfelte Tomaten, Tomatensauce und Tomatenmark kann auch nützlich sein, je nachdem, was textur, die Sie anstreben.)

+552
bswinnerton 02.01.2015, 10:45:03

Dies ist eine perfekte Anwendung für das sous vide garen. Ich würde pre-sear, Tasche, sous vide @ 58C (136.5 F) für 5 bis 10 Stunden, dann kalt stellen. Alle, die getan werden können vor der Zeit. Bringen Sie zu der Website, re-therm für ein paar Stunden, Kurbel den Ofen an und Oberfläche in einem warmen Ofen zu entwickeln, die äußere Kruste.

+526
Rikudu Sennin 23.05.2011, 05:45:02

Ich habe ein Glas getrocknete Ananas Stücke, die miteinander verklebt sind. Wie bekomme ich Sie auseinander?

Vielen Dank für Ihre freundliche Unterstützung!

+473
cmcuervol 02.11.2016, 22:17:25

Ich mache food tech Kursarbeit und ich bin wirklich verwirrt, wie die Temperatur des Wassers wirkt sich auf die textur des Brotes. Wenn jemand beantworten kann wissenschaftlich, das wäre toll : ) danke!

+469
Shankhadeep Ghoshal 04.01.2014, 04:12:37

Wenn Sie eine sauce, die sollen nicht gerinnen, und es funktioniert, werfen Sie es aus und beginnen Sie von vorn.

+427
Udith Shankar 01.10.2013, 22:41:25

Die Maschine sollte nicht akkumulieren bits der Teig ... es sollte so ausgelegt sein, dass jede streunende Krümel von Teig fallen natürlich raus. Dies ist wahr von mir (Kitchen Aid Pasta-Roller-Anhang) eine benutze ich nur einen steifen, trockenen Bürste zu reinigen Sie die bits der Teig, den stick auf der Außenseite.

Wenn die pasta maker aus Metall ist, Sie definitiv nicht wollen, um Wasser, wie die Anweisungen sagen. Sie werden nie in der Lage, um zu trocknen es richtig, und es wird rosten.

Wenn es ein preiswertes pasta-maker, ich würde vorschlagen, versuchen eine andere Marke. Wenn es ein teurer, ich würde den Hersteller Kontaktieren. Andernfalls, Dosen, komprimierte Luft als die beiden commentors oben vorschlagen, ist einen Versuch Wert.

FWIW, ich würde nicht sorgen über das ei im nudelteig immer giftig. Allerdings würde ich mir sorgen über die schmutzigen pasta maker zieht bugs.

+417
margaritakorpusowa 11.03.2016, 13:10:12

Chow mein ist eine chinesische Schale gebratener Nudeln. Während beliebt in der chinesischen Küche, ich vermute, Sie beziehen sich auf die Schüssel gefunden bei chinesischen restaurants in ganz Indien, Großbritannien oder den USA. In diesen restaurants, die ein protein, wie Huhn, Rindfleisch, oder Meeresfrüchte werden oft Hinzugefügt. Denken Sie daran, dies sind hohe Hitze -, schnell zubereitete Gerichte, die am häufigsten zubereitet im wok. So werden die Proteine werden muss, schneiden Sie klein genug, um schnell zu Kochen, und schlank genug, um in einem leckeren und zarten Biss. Es ist nicht die Zeit zum Rendern von Fett oder brechen Kollagen beim rühren braten. Also wenn man bedenkt Rind, Schwein oder Lamm insbesondere, Schnitte, eignen sich zum schnellen Kochen gewählt werden. Für Rind würde ich sagen, Lende oder Flanke sind zwei gute Optionen. Am Ende, dieser Wirkstoff der Wahl ist hauptsächlich über die Koch-Methode.

+379
Lindab 06.01.2011, 14:33:13

So lange, wie Sie den Schlüssel erhalten Zutaten in einen asiatischen Supermarkt, hausgemachte curry-paste schmeckt IMMER weit überlegen jedem Geschäft gebracht einfügen, ich habe nie in der Lage zu finden, eine curry-paste, die übereinstimmen, die ich zu Hause machen. In der Regel die Zutaten machen einen großen patch der curry paste, als kann man einfrieren und später verwenden, im Grunde so lange, wie Sie bekommen können, Galgant, Zitronengras und Shrimps-paste und vielleicht wenig asain Schalotten, du bist gut zu gehen !

+365
oOMETALLICAOo 14.01.2018, 08:32:09

Ich habe zwei Stück Tee - / Wasserkocher verwendet zum aufbrühen von schwarzen türkischen Tee. Der untere Teil ist ausschließlich für Wasser (insbesondere Leitungswasser), in der Erwägung, dass die top ist für ziehenden Konzentrat von Tee.

Heute habe ich bemerkt, dass einige wirklich seltsame Verfärbungen auf den unteren Teil des Kessels:

Hier ist ein Bild von dem unteren Teil des Kessels, Mahnung; diese ist nur für Wasser verwendet, und das ist post-Reinigung

Nach einiger Internet-Suche, dachte ich, es war Kalk, so dass ich gekocht Essig + Wasser und reinigen Sie Sie mit einem Lappen und etwas baking soda, hier ist das, was der Lappen sah aus wie nach etwas schrubben.

Also meine Frage(N) ist; ist das Kalk? Und wenn nicht, was ist es? Ist es in Ordnung, Wasser zu Kochen, in der es so?

+335
UbiQue 23.11.2017, 00:10:48

Durch die "italienische Wurst", ich glaube du meinst die gewürzten Würstchen, den es in vielen Supermärkten in den USA.

Ich habe festgestellt, dass ein 30-70 mix aus Rind und der Pute/Huhn funktioniert auch Recht gut als Ersatz, wenn das Schweinefleisch nicht erhältlich ist. Rindfleisch ist ein zu starker Geschmack und der Türkei zu schwach, in seinem eigenen. Flavor-wise meisten italienischen Wurst hat Rotwein, Fenchel und oregano.

+312
Kapil Tapsi 29.03.2015, 21:07:27

Ich habe eine Frikadelle Rezept, das fordert Hackfleisch, aber alles, was ich auf der hand habe, ist Mett. Wie könnte dies Auswirkungen auf die Bindung der Zutaten und das Kochen im Allgemeinen?

+292
AustinSears 12.11.2015, 07:20:08

Beim Temperieren der Schokolade, wir wollen, dass die Schokolade enthält nur die beta-Kristalle, die für diese, wir Schmelzen Sie die Schokolade zu einem Punkt, wo alle Kristalle brechen, kühlen es dann unten ab, um unter dem Schmelzpunkt von beta-Kristalle, und dann warm es zurück, bis zu arbeiten, die Temperatur, die knapp unter dem Schmelzpunkt von beta-Kristallen. In vielen Quellen, die senkt die Temperatur um 27°C, siehe zum Beispiel dieses video von Callebaut Schokolade.

Nach dem Anlassen Abschnitt in der Schokolade, die Wikipedia-Seite, es gibt 6 Arten von Kristallen:

Crystal | Schmelz-temp. | Notizen
--------+-----------------+-------------------------------------
I | 17 °C (63 °F) | Weich, bröckelig, schmilzt zu leicht
II | 21 °C (70 °F) | Weich, bröckelig, schmilzt zu leicht
III | 26 °C (79 °F) | Firma, schlechte snap, schmilzt zu leicht
IV | 28 °C (82 °F) | Fest, guter snap, schmilzt zu leicht
V | 34 °C (93 °F) | Glatte, Feste, besten snap, schmilzt in der Nähe von Körpertemperatur (37 °C)
VI | 36 °C (97 °F) | Hart, dauert es Wochen zu bilden

Wo es offensichtlich ist, dass wir wollen, nur Kristalle von Typ V, sondern senkt die Temperatur auf 27 °C, gerade unterhalb des Schmelzpunktes der Typ-IV-Kristalle, ermöglicht es, gebildet zu werden, bevor Sie defekt sind in der Nacherwärmung.

Warum lassen wir die Schokolade zu gehen, unten 28°C und lassen Typ-IV-Kristalle zu bilden, und die nicht aufhören, den Prozess bei 29°C?

+237
JayM1 10.07.2012, 03:52:53

Ich glaube nicht, dass Kochen ein ei in etwas, das ist genug, um den Geschmack der Eier. Die Schale ist porös, aber nicht genug, dass eine Menge geht durch ohne mehr Zeit. Ich habe gesehen, Rezepte, die beinhalten, Kochen, Kühlung und Erwärmung wieder in einem geschmackvollen Flüssigkeit. Ich denke, der mehrere Temperatur-änderungen, die erforderlich wäre, um wirklich hinzufügen Geschmack bemerkbar.

+219
trash trap 24.05.2010, 16:53:17

Ich mag die Vollkorn-Brot Rezept habe ich mit meiner Brot-Maschine, aber die Maschine sterben auf mich. Wie kann ich mein stand-mixer statt? Muss ich hinzufügen, die Flüssigkeit mit der Hefe und lassen Sie den Nachweis für einige Zeit, oder kann ich all die Zutaten in einen stand-mixer, fügen Sie die Teig-Haken und lassen Sie es beginnen, mischen, bis der Teig Formen?

+202
JakeFromStateFarm 23.11.2019, 09:27:28

Lebensmittel, die enthalten ziemlich viel Wasser, nicht größer als der Siedepunkt von Wasser, bis das Wasser gekocht hat aus. Also in Brot oder Kuchen, das ist Teil der Grund, warum wir bekommen eine Kruste -- innen noch feucht ist begrenzt auf 100°C (es ist eine faire bisschen Wasser in der butter und Eiern; auch Mehl enthält), während die Kruste trocknet und die Maillard-Reaktion stattfindet. Die Temperatur der Oberfläche ist begrenzt durch zwei Dinge: die thermische Masse (d.h. es braucht Zeit für die dünne Schicht der Oberfläche zu erwärmen, nachdem es getrocknet ist) und thermische Leitfähigkeit (Wärme übertragen wird von der Oberfläche an der Innenseite, das ist, wie die im inneren kocht). Die Temperatur des Ofens hoch genug für die Fette, zu Rauchen, und für andere Formen der "burntness" bemerkbar, so dass die Zeit ist auch ein Faktor.

Fleisch und Fisch haben einen ähnlichen Wassergehalt (70--80% ist typisch im Fall der Fische), also wieder die Massen daran gehindert ist, über 100°C, bis es sehr trocken. Aber das Ziel ist oft, um die Mitte bis zu einem sicheren Temperatur, die eine angenehme textur, wobei einige die Bräunung der Oberfläche für den Geschmack. Fisch gebacken aufgedeckt werden können, gebacken, mit Haut, und der Haut dann sowieso verworfen, das gibt ein bisschen Puffer gegen über-tun Sie es zumindest aus der Sicht von der Oberfläche. Fisch, der in Folie gebacken Pakete oder in geschlossenen Containern ist in einer Mikro-Umgebung, erwärmt sich langsamer durch das Wasser, das darin enthalten ist, und nur dünne bits berühren den Boden würde erwarten brown.

Also im Grunde genommen sehr wenig, wenn überhaupt der Fisch (oder Kuchen) wird noch enger an den Ofen, die Temperatur von der Zeit, die Sie nehmen Sie Sie heraus. Das ist alles etwas vereinfacht, ignorieren Sie verschiedene Effekte auf die availabaility-und Siedepunkt von Wasser.

+179
Md Himu 30.07.2015, 22:20:48

es wird keine seltsamen Effekt! wenn Sie cookies machen das wichtige ist, dass Sie die shuffle-die egs und den Zucker, bevor Sie das Mehl! Andernfalls, wenn Sie hatte zu teilen das Eigelb von den weißen, und fügen Sie weißen Zucker, während Sie wurden schlagen die weißen, bis weiche Spitzen sich bilden, es ist normal, dass man die Mischung für eine lange Zeit! Sorry für schlechtes Englisch, aber ich bin Italiener! Ich hoffe ich habe dir geholfen!

+170
Tom Hayden 28.07.2013, 09:49:41

Ich habe in der Lage zu speichern großer Bund Petersilie für lange Zeiträume Verpackung Stiele in feuchten Papiertuch, dann platzieren Sie in eine Plastiktüte, in der crisper-Fach . Nie werfen Sie Weg .

+131
Mazen Omran 15.09.2014, 12:33:41

Gegessen habe ich eine gute Menge von "raw" Speck und nie krank geworden. Ich nur sicherstellen, dass es sagt, geräuchert und/oder geheilt werden, auf dem Etikett und Essen Sie nur aus einer frisch geöffneten Packung. Auch könnte Sie krank fühlen, es zu Essen, wenn es zu viel von dem Fett, so versuchen Sie, einige Speck mit einem guten Fleisch-Fett-Verhältnis : )

+128
Caroline Kamiri 27.12.2016, 01:25:11

Ich habe vor kurzem lief in dieser (stellen Sie Ihre Pfannen etc in einem geschlossenen container {eine Mülltüte tun}, Gießen Sie ein wenig von Haushalts-Ammoniak und lassen Sie es sitzen für viele Stunden) und Liebe es. Allerdings habe ich auch einige Pfannen mit schwarzen Kunststoff? Griffe, ist es sicher, auf Sie auch? Ich habe auch eine teflon-Pfanne, die verfügt über einige Fett stuck auf der Außenseite. Da es keine Möglichkeit zur Behandlung der nur von außen (es ist die Dämpfe, die die Arbeit tun, die Sie nicht Tauchen die Dinge} ist das sicher?

+119
TD Degreef 15.06.2014, 06:32:59

Ich vermute, das leavener, dass der erste ausbau ist ammonium-Bicarbonat. Ammonium-Bicarbonat zerfällt vollständig in CO2 + Ammoniak bei Temperaturen über 30 einige Grad Celsius, ist eine gemeinsame Keks-Zutat aus diesem Grund, und ist gekennzeichnet, die in mindestens einer der Pillsbury jüngsten Teig Patente.

Dies ist wahrscheinlich nicht die richtige Antwort, wie ammonium-bicarb dioesn erscheinen nicht auf der Zutatenliste SAJ14SAJ bietet.

+94
Darshak Kathiriya 21.01.2012, 02:42:27

Wenn Sie wählen, zu schneiden, basilikum mit einem Messer, reiben Sie Olivenöl über Sie, bevor Sie schneiden Sie es, wird dies verhindern, dass die Blätter dunkler , besonders wenn Sie es in einem Salat.

+64
Shuang 01.07.2013, 08:57:58

Vorbereitet Fleisch wird länger dauern, wenn ...

Sie Schleifen, in der natürlich die Erhaltung Gewürze wie oregano, Sesam öl, Essig.

Als Brunnen als natürliches anti-bakterizide wie z.B. Salz, Zucker, Honig.

Zucker-oxidation bei niedrigen Temperaturen, nicht zu empfehlen Gärung, rät bakterielle Aktivität.

Allerdings, wenn Sie Schleifen, in die schnell verderben Lebensmittel wie Gemüse und Obst, (z.B. wie einige Leute zu mahlen Koriander und Frühlingszwiebeln in Ihr Fleisch) .... Ich habe keine Ahnung, was passieren würde.

Aber meinst du nicht, dass das Schleifen, das Fleisch natürlich bewahren Gewürze und Natürliche anti-bakterizide und dann Kochen Sie es, zu töten alle Bakterien, die es machen würde, Sie länger? OTOH, Kochen verändert die Mechanismen der Nahrungsmittel-Abbau. Ein anständiger chef würde empfehlen, vor dem einfrieren gekocht, die Lebensmittel für die Lagerung. Nicht einmal für einen Tag.

Ich denke, am besten ist es Sie einzufrieren, nachdem Konservierungsmittel Schleifen ohne zu Kochen, es wäre das beste.

+48
kirak 27.04.2018, 01:56:21

Ich Liebe minestrone, aber bin besorgt, dass es nicht genügend protein. Es enthält in der Regel pasta, Tomaten, zucchini, wirsing, Möhren und Knoblauch.

Was könnte ich noch hinzufügen zu erhöhen, den Proteingehalt unter Beibehaltung der Geschmack und das Gefühl von der Suppe?

+43
notre reine 07.04.2012, 14:03:36

Eiweiß sind in der Regel gepeitscht, ohne das Eigelb zu mehr Volumen. Es ist das Fett im Eigelb, das sorgt für einen guten "Schaum" entwickelt. Schokolade würde einiges an Fett zu. Nicht zu wissen, die Zutaten für dein Rezept, noch, wie die Zutaten verwendet werden, ich glaube nicht, dass eine definitive Antwort existiert. Die Antwort ist also, es zu versuchen und sehen, was passiert.

+19
rupindersingh 15.03.2015, 20:52:14

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