Warum ist Lauge verwendet werden in einigen Rezepten für cookies?

Ich habe einige Rezepte für Plätzchen, die gehören Lauge (Wasser gekocht, mit Asche) unter der Inhaltsstoffe. Weiß jemand, was der Zweck ist? Gibt es eine andere Zutat ersetzen kann Lauge?

+697
Rebony Bunny Noko 21.08.2017, 08:20:25
30 Antworten

Ich habe nie gebraucht, um aufzutauen oder bereits Teil gefrorenen cookie-Teig. Ich habe gerade mit einem sharp-blättriger Messer oder einem scharfen Schaufel zu schneiden dünne Schichten aus Teig, die sofort Auftauen und Rollen Sie Sie und Backen Sie.

Die Schaufel sollte haben eine dünne, scharfe Kante, wie eine Melone baller oder disher, oder wenn Sie eine haben, ein Fleisch-Spachtel.

Der Schlüssel ist, um kratzen mehrere dünne Schichten von Teig , anstatt zu versuchen, zu schnitzen, die großen Brocken. Dünne Schichten tauen sehr schnell auf, so dass Sie die Arbeit mit dem Teig fast sofort.

Wenn Sie mit einem Messlöffel, langsam kratzen Sie eine dünne Schicht, so dass es zu kuscheln, wie Sie kratzen, anstatt zu versuchen, zu schöpfen aus ein solides Stück gefrorenen Teig.

Wenn mit einem Messer, Sie brauchen einen kurzen, dünnen Klinge, die lassen Sie Sie schneiden Sie eine dünne Schicht von der Oberfläche des Teiges.

Diese Technik funktioniert auch mit anderen gefrorenen Lebensmitteln, insbesondere auch colloidals wie butter oder Soße.

+993
Orie Givens IV 03 февр. '09 в 4:24

Was sind die Ursachen Gefrierbrand?

Wie kann ich feststellen, ob Fleisch Gefrierbrand?

+798
BinaryBrother 29.06.2013, 17:54:07
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+772
sameer bamotra 25.09.2014, 16:52:44

Ich würde Sie Falten, in eine andere Form, die ein Spiegelbild der Größe des Tuches. Zum Beispiel, wenn Sie waren zu tun, eine Flagge Falten, das kleinste Dreieck sollte die kleinste Tischdecke.

+762
ldred uuir 27.10.2017, 05:50:27

Ich kaufte einen Fall von rohem Hühnerfleisch zurück Knochen. Gereinigt, portioniert in 4 lb versiegelten Beutel und eingefroren. Ich kaufte Sie, um Chargen von Knochen-Brühe. Wenn ich unthaw eine Tasche in meinem Kühlschrank ich merke, eine Menge Blut. Ist es sicher, all das Blut/Saft und Knochen-Teile mit Wasser bedeckt in meinem crock pot Kochen langsam für 12 Stunden?

+740
za ni 14.09.2012, 12:22:53

"Wasserlöslich" vs. "fettlöslich" beziehen sich auf den Geschmack der Würze, sondern als die physikalischen Blättern, Samen oder Körner. Das ist, wenn man einen Bund basilikum (vor allem getrockneten) in ein Glas warmes Wasser, und lassen Sie es für ein paar Minuten, das Wasser weiter wie schmeckt basilikum auch nachdem Sie angespannt sich die Blätter. Mit Fett lösliche Gewürze wie Kümmel, müssen Sie im Allgemeinen zu "blühen" Sie in heißem Fett (wie butter oder pflanzliches öl), die für Ihre Aromen verbreiten. Der Regel, alle Gewürze sind fettlöslich, aber einige sind in Wasser löslich als gut.

Natürlich, in der Realität fast alle Gewürze sind sowohl in Wasser und Fett löslich zu einem gewissen Grad. Es ist nur so, dass einige Gewürze verbreiten Ihren Geschmack viel besser in Fett, das in Wasser.

+734
Lansing Pugh 25.09.2017, 13:00:08

Weiß jemand, ob diese Pilze, die wachsen in meinem Garten (siehe Bild) sind essbar?

photo of mushrooms

+651
Kevin Riordan 06.12.2010, 16:10:17

Es ist ganz einfach zu machen, das Püree selbst. Keine Notwendigkeit zu ersetzen.

+620
baron von qwerty 25.07.2010, 13:45:25

Gibt es eine Möglichkeit, dass es entwickelt sich eiskristalle auf der Oberfläche nach einiger Zeit.

Ansonsten wird es noch behalten Ihre textur (erwarten Sie nicht, es besser zu machen!), und seine Form.

+616
gonzobrains 17.04.2010, 00:27:45

Wenn Sie haben eine GANZE, UNGESCHNITTENE green mango, Sie Reifen können Sie es auf die Theke. Um die Geschwindigkeit dieses Prozesses, die mango kann in einem Papier-oder teilweise verschlossenen Plastikbeutel; dies helfen wird, behalten die Ethylen-gas Früchten emittieren, die Geschwindigkeiten der Reifung.

Einmal schneiden, haben Sie, um deine mango zu verwenden. Glücklicherweise, grünen Mangos sind ein begehrter Teil der Südost-asiatischen Küche, wo Ihre Säure wird verwendet, um tang zu herzhaften Gerichten! In dieser Verwendung, grünen Mangos sind oft in Verbindung mit Salz, chili peppers, manchmal Zitronensaft, und manchmal Soja-oder fischsaucen. Kokosmilch ist ein weiteres gemeinsames Aroma-Kombination, zum Beispiel Kokos-Reis garniert mit green mango bewahrt.

Insbesondere die Thai-Küche macht eine umfangreiche Verwendung von grünen Mangos. Für ein Beispiel, Blick auf diese grünen mango-Salat Rezept. In Indien, Sie können in Scheiben geschnitten und garniert mit Salz und Limettensaft oder gebeizt, oder integriert in eine köstliche grüne mango-chutney. Auch Indianer grind getrocknete grüne mango in amchur, ein saurer Pulver verwendet werden, für Currys und andere Gerichte.

Zentral-amerikanische Küche umfasst auch grüne Mangos, und Sie servieren es in Scheiben geschnitten mit Salz, Essig, Pfeffer und hot sauce. Topping mit gerösteten Kürbiskernen, ist auch üblich.

:Edit: Die einen gemeinsamen thread hier ist, dass die grünen Mangos sind in der Regel herzhaft, nicht süß Speisen. Dies ist, weil der Geschmack unter-Reife mango ist ganz Verschieden von der Reife. Diese andere Variante funktioniert am besten mit salzigen und würzigen Kombinationen, mit (braunem) Zucker als eine sekundäre, hintergrund, Hinweis, nicht als einen dominanten Geschmack. Ich würde vor allem raten, bei denen grüne mango mit Milch, es sei denn, Sie wollen, dass die Säure zu gerinnen in Quark und Molke.

+597
Sam Vimes 08.12.2013, 14:57:28

Es gibt sicherlich Lösungen, die nicht funktionieren. Die Reaktion erfolgt nur innerhalb bestimmter pH-Bereiche. Sie werden manchmal sehen die Zugabe von Natrium-Citrat im Rezept ist, ist diese Korrektur des pH-Wertes in akzeptablen Bereichen für das gel zu bilden. Für Natrium-Alginat, der akzeptable pH-Bereich 2,8 - 10. Allerdings, wenn der pH-Wert < 4, können den Prozess hemmen (erfordern Citrat). Ich kann nicht finden eine definitive Antwort in eine kurze Suche nach Essig pH-Wert, aber es sieht aus wie es möglicherweise zu niedrig. Ich Schätze, dass war dein Problem (da hattest du Erfolg mit der Milch).

Ich habe auch gehört, der Probleme mit Alkohol immer gel in bestimmter Konzentration, aber habe keine direkte Erfahrung mit der Herstellung alkoholischer Gele (abgesehen von ein wenig Würze).

Die absolut beste Ressource für dieses Zeug im moment ist die Khymos Rezept-Sammlung. Überprüfen Sie heraus den Anhang für die detaillierten Eigenschaften der unterschiedlichen molekularen Substanzen. Aber auch in der Modernist Cuisine , die bald schon die "Bibel", wenn es schließlich freigegeben (und einige Leute berappen $500 für Sie).

In meiner Erfahrung, wenn Sie möchten, dass der Kaviar "pop" mit spherification, Sie müssen es tun, unmittelbar vor dem service. Verlassen Sie den Kaviar in ein Wasserbad kann leach Farbe und Geschmack, und wie Sie sagen, die Kugeln weiterhin gel. Meine besten Ergebnisse immer mit dabei, es zu tun in der letzten minute. Glücklicherweise, es ist nicht schwer zu tun, und es ist eine große parlor trick, so dass Sie integrieren können, die Schöpfung in den Dienst.

Ich denke auch, dass umgekehrter spherification (ein Kalzium-Alginat-Lösung in eine Badewanne) hält das flüssige Zentrum besser als das gel bildet nach außen anstatt nach innen. Dies hinterlässt Sie mit einem geschmacklos-Membran gedacht, als das Bad ist technisch gelling rund um die Lösung. Also für Zubereitungen mit einer dicken Membran, das kann nicht ideal sein.

+572
mesorefuc 21.06.2018, 06:33:29

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich sehe nicht, warum nicht. Sicher, die Gurken haben eine Menge Wasser, aber du bist schon Zerkleinern Sie in einem Mixer oder Prozessor, um die sauce zu machen, so dass Sie nicht haben, um sorgen über das platzen der Zellmembranen.

Ich nehme an, wenn Sie aus einer Art von chunky tzatziki, Sie könnten besorgt sein über eine änderung in der textur. Ich habe nie gesehen, eine klobige tzatziki (und es klingt nicht sehr appetitlich, IMO), aber Google-Suche, fand ich gemischt Ratschläge zu diesem Thema. Einige Rezepte fand ich Ruf für fein hacken oder Zerkleinern von Gurken und in diesem Fall kann ich sehen, warum Sie vielleicht einige Probleme haben.

Globalpost.com hat diese Beratung auf einer Seite aufgerufen, entsprechend, Wie Freeze Tzatziki:

Sie können einfrieren, extra tzatziki für die spätere Verwendung, aber erwarten Sie nicht, perfekt, Ergebnisse, wie Sie vielleicht mit Lebensmitteln wie lemon curd. Gurken in der Regel werden matschig, wenn gefroren, aber die Säure im Joghurt schützt einige der original-crunch. Joghurt Tarife besser in den Gefrierschrank, aber einige flüssig-Trennung auftreten können, und es könnte geschmacklich mehr Sauer, wenn Sie aufgetaut. Sie können rühren Sie die Flüssigkeit in die tzatziki sauce nach es taut, aber es ist vielleicht nicht so glatt.

......

Wenn die Gurken werden zu matschig in den aufgetauten tzatziki, können Sie Stamm Sie aus dem Joghurt und rühren Sie frische Gurken.

Mein Rat ist, versuchen, Sie zu pürieren, Ihr Gurken wirklich fein für die sauce, die Sie beabsichtigen, zu frieren, zu minimieren jede änderung in der textur.

+566
Ralph Winters 30.05.2016, 05:48:20

Reis oder Nudeln, Zwiebeln, Knoblauch, Sesamöl und Sojasoße sind ein ziemlich standard stir-fry base.

Wie kann ich liven dies ein wenig? Ich bin nicht auf der Suche nach wichtigen Ergänzungen, wie Huhn, Eier, etc. Ich bin auf der Suche nach Möglichkeiten, um die Basis selbst ein bisschen mehr... lebendig und interessant: Kräuter, Gewürze, Gemüse, etc.

Ich habe experimentiert mit Dingen wie Anis, Fenchel, pfefferkörner, Nelke, sogar MSG, aber all diese Dinge scheinen gerade zu verstärken, die gleichen alten Geschmack, ich bin vertraut mit (sorry, ich wünschte, ich wusste, Geschmack Wörter, um zu beschreiben, es besser), Sie alle haben ähnliche "vibes" zu mir. Ich habe auch versucht, das Experimentieren mit hoisin-sauce, aber es scheint nur zu verwirren alles zusammen. Grüne Zwiebeln scheinen zu helfen ein wenig, wenn man sehr grob gehackt.

Ich bin auf der Suche für Dinge, die können Sie fügen Sie einige neuen, kompatibel, aber kontrastierenden Aromen, anstatt zu verbessern oder bringen die normalen Geschmack, vor allem (aber nicht notwendigerweise) Dinge, die machen können, jeden Bissen etwas anders, anstatt gleichmäßig vermischt. Das Fleisch dieser Frage ist Aroma-Paarungen mit Zwiebeln/Knoblauch/Sesam/Soja.

(Ich hoffe, diese Frage ist OK hier, das Hilfe-center empfehlen, das Rezept Modifikation Fragen waren OK, aber ich bin mir nicht sicher.)

+520
rzettl 25.12.2017, 01:47:32

Da wirst du dienen ihm als linken-overs oder so, für den Geschmack , ob Sie schnitzen Sie es heiß oder kalt spielt keine Rolle, sehr viel.

Auf der anderen Seite, wenn das Fleisch kalt ist, setzt es viel fester, so ist es eigentlich viel einfacher zu schnitzen, wenn er noch warm ist.

+509
Ryan Douglas 11.01.2012, 15:55:03

Noch günstiger ist die Verwendung von regulären ole weiß computer-Drucker-Papier gesprüht mit öl-spray oder Backen-spray. Werfen Sie es ohne das Gefühl der Verschwendung. Ich habe es bis zu 450 Grad. Wird leicht Braun, hat aber nie gebrannt. Versuchen Sie es selbst zuerst mit nichts auf Sie, so dass Sie sicher sein, um es mit Ihrem Brot.

+500
Nerth Box 06.11.2017, 07:46:16

klypos eine tolle Erklärung und Lösung, aber wenn du immer noch das problem haben und immer noch denken, die butter (Molkerei) in das Rezept vielleicht verschärft, vielleicht versuchen Sie es mit Kokosmilch statt Kuhmilch?

Ich habe nicht versucht es mit Rhabarber-spezifisch, sondern habe es in ein paar gekochte Gerichte in letzter Zeit und es scheint sehr gut zu funktionieren. Und das ist aus der Perspektive von jemandem, der hasst den Geschmack von so ziemlich alles, Molkerei, nachdem Sie erhitzt, geschmolzen, etc., (daher auch die versuche, die Kokosmilch).

+452
jeffrico el exotico 05.04.2017, 07:45:59

Gluten ist ein Eiweiß-und Bindemittel, die gefunden werden können in Weizen und anderen Getreidearten wie Gerste oder Roggen. Es hilft den Teig elastisch Art textur, und wird helfen, den Teig und geben eine zähe Beschaffenheit. Als Ersatz für gluten, wenn das Kochen mit gluten-freie Mehl, fügen Sie eine Zutat namens xanthan (es gibt auch andere Stabilisatoren, aber das ist mein persönlicher Favorit, da ich denke, es stellt sich heraus, die besten Ergebnisse). Das xanthan ersetzt das gluten und nicht auf Menschen mit Zöliakie. Xanthan hinzufügen Band, um Ihre Rezepte und stellen Sie sicher, dass das Produkt nicht krümelt.

Menschen mit Zöliakie haben eine Magen-Futter, die, wenn ausgesetzt, um das gluten-toxin, wirkt sich auf Ihre Darmzotten (villi sind fingerlike Projektionen, die ragen aus der Darmschleimhaut, die Erhöhung der absorption). Bei Kontakt mit gluten die Darmzotten verkürzen, schwellen-und schlecht-Funktion, was zu malabsorption in dieser Bevölkerung.

Ich würde auch Fragen Sie Ihren Freunden, wie empfindlich Sie sind. Einige Menschen, sogar mit ein wenig Weizen im Haus stören kann Ihr Futter. Wenn Sie sich entschließen, zu versuchen, die neuen Rezepte (was ich denke ist eine tolle Idee und macht Spaß!), stellen Sie sicher, dass Sie die gluten freie Mehl fern von allen Weizen-Produkte.

die persönliche Erfahrung, die geholfen hat, mich zu konvertieren, meine Rezepte zu glutenfrei, ich habe keine Zöliakie, aber ich habe nach der Umstellung auf eine glutenfreie Diät, und ich werde sagen, dass es war großartig. Ich habe mehr Energie und ich fühle mich einfach insgesamt besser. Wenn Sie haben das richtige Rezept, glutenfreie Mahlzeiten/snacks/desserts, können Sie genauso lecker, wenn nicht leckerer als gluten-Produkte.

+390
Ian Butler 12.04.2014, 15:16:21

Ich arbeite als Küche Helfer in einer betreuten Gemeinschaft. Ich unterstützen Sie die Köche, in der einige Aspekte der Küche prep (vor allem nicht Kochen), aber gelegentlich helfe ich in der eigentlichen Kochen von Lebensmitteln. Zum Frühstück Haferflocken wird Ihnen jeden morgen serviert. Die Bewohner genießen Sie die Cremigkeit des Haferflocken, wenn Milch Hinzugefügt wird, aber für diejenigen, die Laktose-Intoleranz sind kann ich nicht nehmen, dass Risiko. Also welche alternativen zur Milch kann ich verwenden, um erstellen ein cremiger Brei?

+296
Mohamad Apiq 14.02.2019, 04:31:25

Es gibt eine Vielzahl von Theorien darüber, was die wichtigsten Faktoren sind die Kontrolle der Säure von Sauerteig-Brot. Viele Male, finden Sie widersprüchliche Aussagen aus verschiedenen Quellen.

Allgemeine Überlegungen

  • Einige starter sind natürlich Sauer. Einige Organismen produzieren mehr herben Aromen, während andere produzieren buttrigen Noten. Einige Kombinationen von Hefen und Bakterien arbeiten zusammen und schieben Sie den Prozess in Richtung Säure-Produktion, während andere für Ressourcen konkurrieren (Artikel 3, Seite 21-22) gedeckt, weniger Säure.
  • Gärung-Zeit zählt. Alles, was Sie tun, um zu erhöhen die Menge der Zeit, die es braucht, um bulk-fermentation wird wahrscheinlich erhöhen die Herbheit. In der Regel erfolgt dies, indem eine kleine Menge starter. Sie können auch die Säure, die durch Entgasung der Teig und lassen ihn wieder steigen.
  • Mehl Typ ankommt. Der Aschegehalt des Mehls trägt zur Pufferung der Säure und erweitern den Geschmack des Endproduktes. Höhere Aschegehalt der Mehle ermöglichen den Mikroorganismen zu halten, länger zu arbeiten. Im Allgemeinen, der Aschegehalt ist direkt mit der Extraktion-rate. Auch, einige Vorspeisen "wie" bestimmte Mehle besser als andere, dies gilt insbesondere für Weizen, Roggen oder andere Spezialität Getreide Mehl.
  • Fermentation Temperatur ist heikel. Ich habe gelesen, dass viele Quellen, die gehen weiter und weiter über die Temperatur-und Sauerteig. Einige behaupten, eine niedrigere Temperatur erhöht die Säure, andere behaupten, dass es vermindert Säure. Ich Neige zu finden, dass proofing in meinem Kühlschrank erhöht die Sauerkeit etwas, macht aber auch auf steigende nehmen Sie eine unglaublich lange Zeit. Laut einigen Quellen (Seite 22), sind viele der Bakterien im Sauerteig gedeihen bei Temperaturen zwischen 85-105F, während die Hefen gedeihen am 75-80F. Strenge Kontrolle der Temperaturen innerhalb dieser "optimalen" Bereiche verändern, die Mischung aus organischen Molekülen hergestellt, die von einer bestimmten Kultur, aber die meisten home-Bäcker nicht über die Ausrüstung benötigt, um zu halten, wie bestimmte Temperatur-Toleranzen im gesamten bulk-fermentation.

Artikel

  1. Squeeze mehr Sauer von deinem Sauerteig

  2. Wie entwickeln sauren Geschmack im Sauerteig

  3. Sauerteig: ein tool für einen besseren Geschmack

Tipp

Egal, ob Sie wollen, dass es mehr Sauer oder weniger Sauer, beginnen Sie immer mit einer aktiven Kultur. Der Mikroorganismen-milieu Ihrer Kultur ist dynamisch. Wenn Sie versuchen, starten Sie ein Brot mit einem starter, der nur halb wach, Ihre Ergebnisse werden unberechenbar und kaum replizierbar.

+285
Paul R Rogers 01.09.2012, 00:17:19

Die einfache Antwort ist, man kann nicht wählerisch, wie die Dinge in der Mikrowelle erhitzt. Wenn Sie Salat wird es heiß hergehen. Das Gerät, das Sie suchen, um dieses Problem zu lösen ist, nennt eine Schüssel, und setzen Sie den Salat in der it, während das Essen in der Mikrowelle erhitzt, dann verwenden Geräte genannt-Salat-Löffel, um es zu bewegen aus der Schüssel auf den Teller.

+232
adamsss 20.07.2014, 03:33:28

Wenn gefangen, die wir normalerweise gut. Zeug mit Zitronengras & Grube braten.

+192
Bengali Muaic Max 29.07.2011, 00:24:04

Die meisten Menschen wissen nicht, dass Bohnen-Püree ausgetauscht werden können, für ALLE DIE FETT! Wenn Sie neu hier, möchten Sie vielleicht zu Experimentieren, indem Sie nur austauschen 1/2 das Fett mit Bohnen-Püree. Beachten Sie, dass Sie nie wollen, zu wählen, eine Bohne, die dunkler in der Farbe als der Kuchen, den Sie machen. Zum Beispiel, wenn Sie einen weißen Kuchen; verwenden Sie weiße Bohnen. Wenn Sie eine Gewürz-Kuchen; verwenden Sie pinto-Bohnen. Wenn Sie eine Schokolade Kuchen; verwenden Sie schwarze Bohnen. Verwenden Sie niemals schwarze Bohnen für einen weißen Kuchen. Um das Bohnen-Püree: Sie können entweder Kochen Sie die Bohnen selbst, wie geleitet, auf der Tasche, oder verwenden Sie eine Dose Bohnen, dann dump die Bohnen und etwas Wasser in einem Mixer oder Küchenmaschine und Püree. Sie wollen es nicht laufende, sondern fügen Sie genug Wasser, bis es aussieht püriert. Wenn das Rezept fordert für 1 Tasse öl oder butter verwenden, können Sie 1 Tasse Bohnen-Püree ODER die Hälfte der öl/butter und 1/2 Bohnen-Püree. Nicht nur wird diese verringern die Fett -, sondern es wird auch die "health-i-fy" Ihr Rezept durch upping die Menge an protein und Faser UND sparen Sie Geld (hast du den gesehen, der Preis für butter in letzter Zeit--Puh!). Ich Mach das DIE GANZE ZEIT mit meiner Familie und Sie immer noch lieben die süßen leckereien.

+188
Touk 13.06.2011, 11:39:39

Nun, die Antwort in jedem Fall ist es wirklich "es hängt davon ab."

Indirektes Grillen ist eine Möglichkeit zur Verringerung der Strahlungswärme von der Kohlen erreichen Ihrer Nahrung, zu Bremsen, zu Kochen. Es ist nützlich für das Kochen von dicken, dichten Lebensmitteln, wo die Strahlungswärme könnte zu lange außen, bevor Sie innen gar ist. Dies ist nicht wünschenswert, um dünne Lebensmittel, wo Sie wollen, um Braun die Außenseite der Nahrung, während das innere kocht-durch.

Ich bin mir nicht sicher, was das Wasser könnte für. Ich vermute, dass da Wasser eine sehr hohe spezifische Wärme, einige Leute können glauben, dass es hilft, die Wärme gleichmäßig die Luft in den grill. Nur problem ist, das ist Ihr grill verfügt über ein Ventil, entweder in form von vent in der Decke oder einem Schornstein auf größere Modelle. Wasserdampf wird nur gehen, um zu entkommen. Was bedeutet der Aufenthalt in der grill ist nur zu kondensieren, die auf der inneren Oberfläche der grill und laufen hinunter die Seiten und drop in Ihre Speisen. Alter Ruß ist nicht ein Geschmack möchte ich übergab mein ribeye.

Abdeckung der grill hält die heiße Luft in der Nähe Ihrer Nahrung, helfen, Kochen das Essen durch Konvektion. Wieder, dies ist für helfen, zu Kochen, über Lebensmittel, die möglicherweise verbrannt werden, wenn gekocht nur durch Strahlungswärme.

+142
pilot 1 19.06.2013, 11:53:06

Meine beste Vermutung basierend auf deinem Foto ist, dass es kabocha (aka Japanischer Kürbis)

enter image description here

(Bild - Quelle).

Aber Kürbisse auch zu hybridisieren, ziemlich leicht, so weit ich weiß, also könnte es ein random-hybrid eher als eine etablierte Sorte. Möglicherweise eine abgeleitet von kabocha oder acorn squash.

Wenn Sie wuchs diese aus Samen gespeichert aus dem letzten Jahr ' s garden squash, könnte es sein, dass Ihre Kürbisse waren Hybriden, die nicht angebaut werden können, aus eigenen Samen.

Jetzt habe ich bemerkt, dass Sie sagte, das Fleisch ist grün. Das macht kabocha weniger wahrscheinlich. Vielleicht ein hybrid von kabocha und zucchini, das geschah, um die Haut und die Form des kabocha und das Fruchtfleisch der zucchini?

Bearbeiten

Ich habe weiter geforscht und gelernt, dass kabocha ist eine Varietät des cucurbita maxima , während die zucchini ist eine Vielzahl von cucurbita pepo, zwei verschiedene Spezies, und daher werden diese beiden konnten nicht hybridisieren.

Aber C. pepo umfasst sowohl Sommer und winter squash Sorten, so würde es möglich sein, um eine hybride der beiden, wenn beide Eltern wurden Sorten von C. pepo. C. pepo gehört acorn squash und (einige) Kürbisse unter winter squash Sorten, und pattypans, zucchini, crooknecks und viele andere Sommer-squash-Sorten.

C. maxima enthält kabocha, hubbard squash, und viele andere. Ich bin nicht vertraut genug mit den anderen maxima Sorten zu sagen, wenn es gibt Sorten, die sind wahrscheinlich die Eltern von Ihrem Beispiel.

+137
Lerebelle Djaber 05.04.2014, 22:44:38

Ich habe angefangen, halten mine auf ein wiki. Google Docs wäre wahrscheinlich eine tolle alternative für jemanden, der nicht will, einen server einrichten irgendwo.

+130
Zoubir Santouh 02.06.2011, 10:33:28

Grob meine Vorgehensweise für braten Truthahn ist:

  • starten Sie mit einem gefrorenen Truthahn
  • ein paar Tage der teilweisen Auftauen in den Kühlschrank
  • einweichen in Salzwasser für 12-24 Stunden Auftauen und bekommen es mehr oder weniger brined
  • Kochen für 1 bis 1,5 Stunden bei 450
  • Kochen Sie für 4 Stunden oder so bei 275

Die daraus resultierende Türkei ist immer gut, aber manchmal ergibt es eine sehr "lockere" Vogel mit dem Fleisch fallen schön aus den Knochen. Die Fleisch-falling-off-the-bones-Vogel nicht so schön Aussehen für die Präsentation, aber mir ist das egal. Ich finde es so leichter zu verarbeiten.

Ich möchte also erreichen, dass Fleisch-falling-off-the-bones-Zustand jedes mal, aber ich nicht. Ich fühle, wie mein Prozess ist nahe genug, um das gleiche jedes mal, aber ich weiß nie wenn ich dabei bin, die gewünschten Ergebnisse zu erhalten.

Gestern ist der Vogel war nicht wie gewünscht, und ich bemerkte, dass es war brined für nur etwa 12 Stunden. Dies machte mich Wundern, wenn mehr brining hilft zu erreichen, was ich will. Andere Male habe ich einfach nur dachte, es benötigt, um zu Kochen mehr, aber damit schien es nicht zu helfen.

+116
shmik 11.11.2012, 18:32:44

In Antwort auf Ihre Frage, Karotten sind nicht gefärbt. (Es sei denn natürlich, du redest die mini-Zuckerguss-Karotten auf Karotten-Kuchen) Regelmäßige Karotten, allerdings enthalten ein natürliches pigment, bekannt als Carotin, die auch beim Menschen zu einem gewissen Grad. Dieses Carotin ist natürlich orange was zu der Farbe von Karotten. Technisch gesehen, wenn Sie ingest genug Karotten oder andere Lebensmittel, wie Tomaten Reich an beta-Carotin, Sie nehmen Sie auf eine leichte orange Farbe, die in einer Bedingung genannt Carotenemia.

+111
Surb 29.08.2015, 00:01:07

In fast jedem pho Rezept, das Forderungen stellt, die auf "Authentizität" gibt es einige Schritte, die in Knochen-Behandlung (einige Rezepte sogar noch weiter gehen mit Salz reibt und langen, kalten Wasser tränkt etc)

  1. Abdeckung Knochen in Wasser und Kochen für 15 Minuten.
  2. Schrubben und Spülen Sie die Knochen unter fließendem Wasser zu entfernen Sie alle Abschaum (D. H. Blut-Proteine).
  3. Sauberen Topf und fügen Sie frisches Wasser.
  4. Bring back zum Kochen und sorgfältig überfliegen Abschaum, alle 5 Minuten während der ersten Stunde Kochen.
  5. Überfliegen Sie alle 30 Minuten danach.

Das ist eine Menge Arbeit. Ich hatte schon immer den Verdacht, dass pho-restaurants sind nicht all dies tun. Und da das der bar-ich versuche, Fleisch(get it?), ist diese Arbeit wirklich notwendig?

Auch dies scheint zu sein, wegwerfen eine Menge guter Geschmack in das Wasser zusammen mit dem Abschaum?

Zwei Bezugspunkte:

https://www.youtube.com/watch?v=FPbwOcE6UCU

Dies ist ein restaurant machen pho in großen Mengen. Sie hat gerade das Fleisch in die Taschen und nennen es einen Tag. In der Tat, der Topf ist voll mit Fleisch und Gemüse, die Sie nicht überfliegen, auch wenn Sie es wollten.

https://www.youtube.com/watch?v=auqu2U5XdsI

Das ist kein non-sense video, die Schnitte durch eine ganze Reihe von bekannten bullshit (MSG-Vermeidung, etc.). Auch kein Schaum abschöpfen und die Brühe sieht klar genug, am Ende.

+102
Autrey Justice 31.07.2015, 08:28:44

Was kann ich als Ersatz in den patties, die erfordern, dass eine Tasse schnell Kochen Hafer für die absorption, wenn ich versuche, Sie glutenfrei. Gibt es etwas anderes als Hafer?

+87
Petru 25.01.2015, 07:51:11

Urnebes ist eine Serbisch-Salat, der Käse enthält. Auf der Suche nach Rezepten für diesen Salat, habe ich bemerkt, dass es einen großen Unterschied in den gewählten Käse. Einige sagen, feta, einige sagen, Hüttenkäse, einige sagen, die saure Sahne, manche sagen, eine Mischung von jenen, etc.

Während ich denke, die authentische Käse wäre, einen Serbischen, ich entdeckte, dass die serbische Küche hat eine version von jedem der diese Art von Käse.

Die Serbisch-Käse ist der Käse für die Herstellung urnebes und (vorausgesetzt, ich werde nicht meine Hände auf diese Art von Käse) was ist der beste Ersatz?

+10
MaD MaX 27.05.2013, 14:41:29

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